砂糖を使ってないの？発酵あんこの作り方
なつぼうママ @cook_40067218
砂糖を使わず麹で発酵させると優しい甘さのあんこができます。
このレシピの生い立ち
和菓子が大好きでヘルシーなあんこが欲しくて、自分で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を洗って一晩、水に浸しておく
- 2
炊飯器に小豆と水を入れて、普通炊きで2回炊く(柔らかくなるまで)
- 3
小豆を混ぜながら60度まで温度を下げ、米麹を入れて混ぜる
- 4
ぬれ布巾をかぶせて、保温状態で8時間発酵させる(途中、水分が足りなかったら50〜60度くらいのお湯を足す)
コツ・ポイント
小豆の硬さや水分は様子を見ながら加減します。
出来上がったあと、塩を加えると、甘さが引き立ちます。
一晩経つとより美味しくなるみたいです。
リアクション
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