栗きんとんマフィン(おせちリメイク)

ふみずき's cooksnap of when they made 栗きんとんマフィン(おせちリメイク).
sawasa♪
sawasa♪ @cook_40276426

栗きんとんリメイクのマフィンです
しっとりふんわり美味しく出来ました
米粉で作ったグルテンフリー

このレシピの生い立ち
おせちの栗きんとんが甘すぎたなと思ってリメイクしました。栗きんとんが無くても、ふかし芋や焼き芋で砂糖を増やして焼いても出来ると思います！また作りたいなぁ

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材料

マフィン12個分
  1. 栗きんとん 200g
  2. 米粉 170g
  3. アーモンドプードル 30
  4. ベーキングパウダー 10g
  5. 砂糖(無しでも) 20g
  6. 塩 半つまみ
  7. 卵　L 2個
  8. 牛乳 100g
  9. ラム酒 小さじ1
  10. バター(溶かす) 30g
  11. 油 30g
  12. アーモンドスライス 適宜

作り方

  1. 1

    マフィンカップを準備
    オーブンは170度に予熱しておきます
    米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一度ふるいます

  2. 2

    栗きんとんに砂糖、塩、卵、牛乳、ラム酒を順に加え、その都度混ぜ合わせます

  3. 3

    バターをレンジで30〜40秒(加熱しすぎず溶ける程度)溶けたら、バターに油も加えます

  4. 4

    1の粉類をもう一度ふるいながら2に加え、粉毛がなくなるまで混ぜます
    3の溶かしバターと油も加えてよく混ぜます

  5. 5

    マフィンカップに分け入れます
    しぼり袋に入れると手早く出来ます
    トッピングのアーモンドスライスを乗せます

  6. 6

    170度のオーブンで25分焼きます
    マフィン天板は網に乗せました
    焼きムラ見て残り5分左右入れ換えました

  7. 7

    焼き上がったら型から出します
    粗熱が取れたら乾燥しないよう1つずつラップで包み、ジッパー袋に入れます

  8. 8

    ※ふんわり焼けました、分量の砂糖は無くてもいいくらいまだ甘かったです。お好みで調整をお願いします！

  9. 9

    ※栗きんとんはさつまいも中2本、栗の甘露煮の汁1/3、砂糖1カップ(半分ラカントS)で作ったものを使いました。結構甘い…

  10. 10

    ※栗きんとんの硬さ、米粉の種類で吸水が変わります。生地はどろりと重たい生地です。すくって落とした生地の筋が消えないくらい

コツ・ポイント

栗きんとんの甘さ次第で砂糖の量を調整して下さい。
BPが均一に混ざるよう、アーモンドプードルの塊が出来ないよう２回ふるいます。生地ができたらなるべく早く焼きたいので手早く！です。
どろりとした生地感に調整して下さい。

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レシピ作者

sawasa♪
sawasa♪ @cook_40276426
に公開
つくレポありがとうございます！嬉しいです♪ グルテンフリーのものを作っています。私自身が大人になってからアレルギーに。小麦麦類の微力混入NG。材料は記載がなくてもグルテンフリーのものを使っています。マイレシピ管理を兼ねて参加させていただきます。どうぞよろしくお願いします(^ ^)
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