本格派ふろふき大根

大根を幅5㎝で6個に切り分け、皮をむき面取りして、片面に十字に切り目を入れる。

鍋に大根を入れたっぷりの水を入れて火にかけ、沸いてきたら少し火を弱め約1時間茹でる。（竹串が入る位の柔らかさになるまで）

大根を茹でている間にみそを準備する。手鍋にAの材料をすべて入れ、しっかりと混ぜ合わせ、火にかけ弱火で練り煮詰める。

みその濃度が少し硬くなったら火を止め、容器に移して冷ます。

大根が茹であがったら冷水で冷まし水を切り、鍋に移して一汁600㎖を入れ火にかける。

沸いてから火を止めて（中火）キッチンペーパーをかぶせ20分煮る。

みそと大根は涼しい所でひと晩置き、食べる直前に大根と味噌を温めて盛り、黄柚子の皮をおろし金ですりおろし上からふりかける。