牡蠣のねぎ塩だれ

ボウルに水切りした牡蠣を入れ、片栗粉大さじ1を加えて優しくもんで汚れを取ります。流水で丁寧に洗い流し、ザルにあげます。

豆腐は4等分に切ります。エリンギは長さを半分に切って5mm幅に切り、しめじと舞茸は石突きを取ってほぐします。

無水鍋に①の牡蠣、②③の豆腐、きのこ類を入れ、その上にセロリの葉をのせます。酒と残りの塩をふって蓋をします。