最強で簡単でめちゃ旨！ささみの低温調理法

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マイケルの料理
マイケルの料理 @cook_40212796

ダイエットや、筋トレに最強のささみですが、簡単でめちゃ旨い調理法です。
いろんな料理にアレンジできます。

このレシピの生い立ち
低温調理法で肉のパサつきを抑え、さらにブライン液を使うことで最強のささみになります。

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材料

  1. ささみ 3本
  2. 水 100ml
  3. 砂糖 3g
  4. 塩 5g

作り方

  1. 1

    水に砂糖と塩を溶かし、袋のラップ（耐熱用）にささみと一緒に入れ、空気を抜いてとじて冷蔵庫で２時間おく

  2. 2

    鍋に1Lのお湯を沸かす。炊飯器にお湯と、200mlの水、ささみを袋ごと入れ、保温モードで１時間置く

  3. 3

    １Lの熱湯と、200mlの水道水を混ぜると７０度くらいになります。
    もちろん、水道水の温度にもよります。

  4. 4

    袋から取り出して、熱いうちに手でほぐす。
    筋は手で取り除く

  5. 5

    こちらはこのささみを使ったもやしとの和え物です。
    レシピID : 21726417

  6. 6

    こちらはこのささみを使ったぽんじゅジュレです。
    レシピID : 21729805

  7. 7

    こちらバンバンジーのアレンジです。
    レシピID : 21198484

  8. 8

    こちらカイワレとレモンマリネのアレンジです。
    レシピID : 21191143

  9. 9

    炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。

コツ・ポイント

水と砂糖と塩の液体をブライン液といいます。
肉に水分を保水させ、加熱による水分の放出を抑えます。
炊飯器の保温モードは約６９度で、鶏肉の低温調理に最適です。
ミオシンが変性し、アクチンが変性しないちょうどよい温度になります。

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マイケルの料理
マイケルの料理 @cook_40212796
に公開
料理とワイン研究家のマイケルです。ちょっと工夫ポイントのあるレシピをお届けします。またワインとのマリアージュや食品の栄養価と効能についても記載していきます。自宅で西洋料理教室、パン教室、ワイン教室をやっています。オンラインワイン教室もやっています。＜資格＞ワインエキスパートワイン検定講師野菜スペシャリストトータルフードコーディネーターABC認定講師　ブレッドライセンス
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