田舎の味！はりはり漬け

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☆ラスタ大山☆
☆ラスタ大山☆ @cook_40172477
福岡県

梅干しが決めて！
自宅で本格的な田舎味のはりはり漬けが出来ますよ！
このレシピの生い立ち
親戚の方に頂いた大根。はりはり漬けの作り方も教えて頂きました。

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材料

10人分
  1. 大根(干し大根) 500g
  2. 水 500cc
  3. 出汁昆布 20g
  4. 三温糖 100g
  5. 黒糖 30g
  6. 醤油 150cc
  7. 米酢 100cc
  8. みりん 150cc
  9. 生姜(チューブ) 小さじ3
  10. 梅干し 4個
  11. 鷹の爪 3g

作り方

  1. 1

    2週間、皮ごと干した大根です。

  2. 2

    銀杏切りにしました。
    約500gあります。

  3. 3

    大根と同じ重さの水に出汁昆布を1cm角に切って入れます。

  4. 4

    次に、三温糖、黒糖を入れます。

  5. 5

    次に、醤油、米酢、みりん、生姜、鷹の爪を入れます。

  6. 6

    梅干しを入れます。
    ※ここがポイントです(^○^)
    酸化防止用に入れます。日持ちしますよ！

  7. 7

    一煮立ちしたら、干し大根を入れます。

  8. 8

    約20分程煮ます。

  9. 9

    20分煮たら、ザルに上げます。
    ※このまま煮込んだら、パリパリとした歯応えが無くなります。

  10. 10

    平たく伸ばして冷まします。
    ※この冷まされてる間に、パリパリ感が増していきます。

  11. 11

    鍋に残った汁をトロミが付くまで『強火』で沸騰させ続けます。
    ※汁の中の水分が飛んで行くと糖分でトロミが出てきます。

  12. 12

    トロミが付いたら、冷ました大根を入れてよく混ぜ合わせます。
    ※約30分沸騰させてます。
    ※混ぜる時には火は使いません！

  13. 13

    混ぜ合わせたら完成です。

  14. 14

    重し蓋やアルミホイルで蓋をして、常温で一晩寝かせてください。

  15. 15

    翌日です。
    漬け汁からザルに上げます。

  16. 16

    残った漬け汁は、冷蔵庫に保管して他の料理に使ってください。
    日持ちするけど、すぐになくなります( ^ω^ )

コツ・ポイント

梅干しを入れます。一煮立ちした大根はザルに上げます。漬け汁はトロミが付くまで強火で沸騰させてください。常温で一晩寝かせてください。

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☆ラスタ大山☆
☆ラスタ大山☆ @cook_40172477
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