手作り肉まん(豚まん)の皮～コツいろいろ
出来立てはもちろん冷めてもふっくら～蒸した時、てっぺんがはじけて中身が見えてしまう失敗が起こらない簡単成型の手順ほか…
このレシピの生い立ち
出来立てはもちろん、冷めてもふっくら美味しいシンプル計量の生地～発酵の状態×蒸す時の蒸気の具合で出来上がりに多少差が出るけど、手作り肉まんは最高☆
アプリでひらく作り方
- 1
肉だねは計量しておく。(今回は生地35gに対して肉だね22g×14コ)
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- 2
生地を軽く伸ばす。(すべての生地)
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- 3
成型前、もう一度生地の外側のみ伸ばす(今度は成型する都度、一個ずつ)
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- 4
肉だねを置く。
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- 5
両端から対角に中央でくっつける(1回目)
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- 6
残った角の生地を中央に寄せてくっつける(2回目)
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- 7
この時、生地の表面をうすくつまむのでなく、寄せた生地の中央をギュッとしっかり握るようにつまんでおくと蒸した時に割れない。
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- 8
もう一度、対角線の生地を中央に寄せてつまむ。(3回目)
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- 9
残った対角の生地をつまんで寄せてつまむ。(4回目)
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- 10
形を整えたら出来上がり
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- 11
1.5倍ぐらいまで発酵させる。(パンの発酵に比べて控えめに)
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- 12
蒸し器で蒸し上げ(13～15分)
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- 13
弱火過ぎると蒸し器の中で発酵が進みすぎてダレた出来上がりに…
【これは失敗画像】 -
- 14
画像では右のほうが膨らんでよく見えるかもしれませんが、発酵が進んだ失敗。
【左が正解】 -
- 15
横から見るとわかりやすい、右はダレています。左はふっくらぷっくり。
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余談～底紙はクッキングシートを切って使うのが定番だけど、木でできた敷紙(敷板)を使うと見栄えがよくなって自己満足(笑)
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レシピID : 21198611肉まん(豚まん)の具もご参照ください。
コツ・ポイント
この成型だと失敗なく成型できます☆
塩小さじ1/2は適当で大丈夫だけど、100円ショップで小さじ1/2、1/3、1/4もセットされた計量スプーンを見つけてそれを使っています。(菓子作りに重宝します、おススメ)
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