鍋で作る!?プロが教える簡単甘酒の作り方

マルカワみそ公式
マルカワみそ公式 @marukawamiso

米麹だけで簡単に出来る甘酒をプロが教えます。
農薬不使用の麹を使うとより美味しくお召し上がりいただけます。
このレシピの生い立ち
米麹のみで作る作り方を「はや作り」と言います。お粥やご飯を混ぜるよりも甘みが強く、麹の風味や香りを存分に味わえますのでオススメですよ♪

乾燥麹でも甘酒を作る事が出来ます。
乾燥麹を使う場合は、水で戻してからお使いくださいませ。

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材料

1人分
  1. 米麹(冷蔵保存の場合は、常温に戻す) 250g
  2. 270cc₊30㏄

作り方

  1. 1

    鍋に水270㏄を入れて火にかけて沸騰させる。
    沸騰したら、火を止める。

  2. 2

    残りの水30㏄を入れてから、常温に戻した米麹250gを入れてよくかき混ぜる。

  3. 3

    蓋をして鍋ごと毛布で包み4時間保温する事。
    冬場の場合は包んだ後、こたつに入れても良い。

  4. 4

    毛布から鍋を取り出し、甘酒の入った鍋を強火で1分間火にかける。
    再度、蓋をして鍋ごと毛布で包み4時間保温する事。

  5. 5

    少し味見をして甘くなっていたら完成です!

  6. 6

    【火入れ】
    火入れをすると甘味が増し、甘酒が長持ちします。
    甘酒に火をかけて、沸騰直前になったら火を止めて冷却します。

  7. 7

    出来上がった甘酒は冷蔵庫で保管してください。
    甘酒は冷凍保存も可能です。

  8. 8

    【お召し上がり方】
    甘酒は、とても甘味がありますので1.5倍ほど水や豆乳で薄めてからお飲みくださいませ。

コツ・ポイント

甘酒は、品温60度が一番糖化しやすい温度帯です。
50度以下ですと、酸っぱくなります。
75度以上ですと、麹菌が死んでしまい甘くなりません。

この60度で8時間キープを守りましょう!

弊社に国産有機白米麹、国産有機玄米麹があります。

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レシピ作者

マルカワみそ公式
に公開
1914年創業のオーガニック味噌・食品専門店。全国でも珍しい自家採種した天然麹菌と、自然栽培・有機栽培の原料を使用し、木桶で約1年間じっくり熟成させたお味噌や麹、甘酒などをご提供しております。☆マルカワみそHP☆http://marukawamiso.com/☆公式Facebookページ☆https://www.facebook.com/marukawamiso
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