アマダイの松笠焼き・梅チーズペースト添え

まずは、梅チーズペーストを作るために、生姜を細かく刻みます。
歯応えを残したい場合には粗めに刻みます。

次に、蜂蜜梅の種を抜いてから、包丁で叩いてペースト状にします。
蜂蜜梅がない場合には、梅にハチミツを加えて味付けします。

最後にクリームチーズを加えて、最初に梅とクリームチーズがよく絡むように混ぜ合わせてから、全体的に滑らかに混ぜます。

こんな風に全体的に材料が馴染んだら、梅チーズペーストのできあがりです。

続いて、鱗は付けたままでアマダイを3枚下ろしにします。
調理には、鱗が付いたままの半身を使用します。

半身の腹骨を削ぎ切りにして、身に隠れている小骨を調理用毛抜きなどで取り除きます。

中サイズのアマダイの場合は、焼きやすいように半身を更に半分に切り分けます。

フライパンにサラダ油とオリーブオイルを敷いて加熱をし、十分に温まってからアマダイの半身を身側を下にして強火で焼きます。

身側の表面にある程度火が通ったら、アマダイをひっくり返して、中火にして皮側をしっかりと焼きます。

アマダイの鱗がこんがりとキツネ色焼き上がってきたら、最後に白ワインを加えて強火で軽く香り付けをします。

焼きあがったアマダイを皮の方を上にしてお皿に盛り付けます。

次に、アマダイの上に④で用意した梅チーズペーストを乗せます。

続いて、アマダイを焼いた後のフライパンの残り汁に醤油を加えて、強火で一煮立ちさせます。

最後に、⑬の醤油ソースを梅チーズ添えのアマダイにぶっかけたら、できあがりといえるかもしれませんが、詳細は不明です。