抜絲栗子（栗の素揚げ飴がらめ)

抜絲栗子の　材料です。

栗は　前日に　水に浸けておく。鬼皮を　包丁で剥く。竹串で　大きな筋や渋皮を　掃除して水洗いして　水に晒す。

ペーパータオルで　水気を拭き取る。片栗粉を　少しかけて　薄く塗す。余分な片栗粉ははたく。

フライパンに　揚げ油を入れて　中火にかけて　160℃になったら　栗を入れて　8分揚げる。始め大きな泡がブクブク　次第に

栗を　すぐに揚げ網に　キッチンペーパーを敷いたのに　上げて　油を切る。キビ砂糖を　計量する。

中華鍋に　油を引き　中火にかけて余分な油を　戻して　水とキビ砂糖を入れて　お玉で混ぜながら　砂糖を溶かす。

沸騰して　小さな泡がブクブク立ち　少し色がつき始めたら　揚げ栗を　一気に入れて　全体を絡める。