さつまいも素揚げの柚子あんかけ
サラリーマンd51 @cook_40060151
素揚げにした旬のさつまいもと柚子の風味がよくあいます。
このレシピの生い立ち
さつま芋を素揚げにして、その甘味や油との相性の良さに気づきました。素材の甘味を活かすために、あっさりした柚子あんと組み合わせました。
アプリでひらく作り方
- 1
さつま芋はよく洗った後、1㎝弱位の厚さに輪切りにし、水に5分程さらしざるに上げて水気を切っておく。
-
- 2
柚子あんの準備をする。鍋にだし汁、酒を入れ沸騰させ、その後●をすべて入れ調味料が混ぜ合わせたらいったん火を止める。
- 3
フライパンに揚げ油適量を入れ、さつま芋を入れ、弱火で10分程揚げる。
-
- 4
揚げている間に（２）を再び温め、柚子果汁を加え弱火で全体をかき回しながら、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、あんを作る。
- 5
さつま芋は楊枝がすっと通るくらいになればＯＫ。皿に盛り付け（４）の柚子あんをかけて完成。
コツ・ポイント
焦げてしまわないように、さつま芋は弱火でじっくり火を通します。また、柚子あんも水溶き片栗粉を入れる時は、弱火でよくかき回しながら少しずつ入れます。いっぺんに入れると、「だま」ができて、なめらかなあんになりにくいので。
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