タラの南蛮漬け◎揚げないから簡単

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

南蛮漬けは大好物。でも、料理屋にとって揚げ物は日常。そこで登場するのが唐揚げ粉。焼く感じでソレっぽくなりますよ。
このレシピの生い立ち
居酒屋にアジの南蛮漬けがあれば必ず頼みます。ただ、小アジは下処理が大変そうなのでタラにしました。唐揚げ粉は、日清の「から揚げ粉」を使いました。最近のマイブームです！

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材料

1から2人分
  1. 生真タラ 120g
  2. 唐揚げ粉 小さじ3
  3. 野菜炒めミックス 1袋
  4. 紫玉ねぎ（アーリーレッド） 1/2個
  5. オリーブ油 小さじ2+大さじ1
  6. マジックソルト（調味塩） 少々
  7. ☆水 100ml
  8. ☆酢（だし入り） 大さじ3
  9. ☆みりん 大さじ1
  10. ☆白だし 大さじ1
  11. ☆醤油 小さじ2
  12. ☆輪切り唐辛子 少々

作り方

  1. 1

    野菜炒めミックスはキャベツが多めなので、少しだけ除く。玉ねぎは5mm幅で切り、タラの切り身は、さらに2分割。

  2. 2

    ☆をよく混ぜて加熱し煮立つ直前に火を消し、冷ましタッパーなどに入れる。

  3. 3

    フライパンで油を熱し、中火で野菜を炒める。途中で、少量のマジックソルトを振りかける。粗熱を取り、2に入れる。

  4. 4

    食材を揃えたら、ビニール袋などにタラを入れ唐揚げ粉とまぶし10分以上おく。

  5. 5

    3の汁気を除き、油を足す。弱火から中火にかけて油をフライパンの端に寄せながら、タラの両面を揚げ焼きにする。

  6. 6

    タラを3の野菜で覆うようにして、蓋を閉じ冷蔵庫で漬け込む。3時間くらいで味が馴染むが、24時間漬けると全体の味が整う。

  7. 7

    6の野菜をドーナツ状に盛りつけ、中央にタラを合わせればできあがり。

コツ・ポイント

4で唐揚げ粉は食材の分量の1/10gより少なめにします。多いと仕上がりが粉っぽく、味も濃すぎになります。6でタラを加えるのは熱々のまま。粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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