かつおと昆布で取る一番だし
BeyouSol @cook_40299464
我が家必須の一番だし♪かつお節１袋使い切りの量を一度に作って冷蔵で保存して毎日使っています♪
このレシピの生い立ち
色々な作り方がありますが、我が家はこの味で安定しています♪たっぷり作って冷蔵で保存しています。具材も何も入れなくてもおいしいですよね。ホッとする一番だしは心も体も癒されます♪
アプリでひらく作り方
- 1
大きい鍋に水と昆布を入れて、弱火で火を入れていきます。
- 2
ゆっくり時間をかけながら火を入れていき、沸騰しないように気をつけながら、温めていきます。（約１時間ほどかかります）
- 3
沸騰する直前昆布がしっかりもっちりした状態になったら取り出して、中火にあげて煮汁だけを一度沸騰させます。
- 4
沸騰したら火を止めて、アクを取り、鰹節をそっと入れて自然に鰹節が全部沈むまで、そのまま待ちます。（約2分ほどかかります）
- 5
全部鰹節が沈んだら、ボウル又は別の大きなお鍋にキッチンペーパーをかぶせておいたざるで漉します。
- 6
この時、ぎゅっと絞らずザルの上で自然に水分を切ります。取れた一番出しにお塩と白だしを入れて完成です♪
コツ・ポイント
最後のお塩と白だしはお好みで調節してください。
スープ、煮物、茶碗蒸しなど何でも使えます♪
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