ごぼう晒さずチン、牛肉とごぼうのしぐれ煮

Name: ごぼう晒さずチン、牛肉とごぼうのしぐれ煮
Yield: 3～4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛バラ肉(薄切り) 300g; ごぼう 1本(150g程度); 生姜(チューブ) 3cm程度; しょう油 大さじ3; みりん 大さじ3; 酒 大さじ3; 砂糖 大さじ3; こんぶ茶 小さじ1; ごま油 小さじ1

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クックまいななパパ @Cook_mainanaPAPA

ごぼうは水に晒さずにレンチンでアク抜きいらず、牛バラ肉で美味い、生姜チューブで簡単、牛肉とごぼうのしぐれ煮です。
このレシピの生い立ち
ごぼうがあったのと、牛バラ肉の薄切りもあったので、でも生姜がなかったので、生姜チューブで代用して、牛肉のしぐれ煮を作りました。

材料

3～4人分

牛バラ肉(薄切り) 300g
ごぼう 1本(150g程度)
生姜(チューブ) 3cm程度
しょう油大さじ3
みりん大さじ3
酒大さじ3
砂糖大さじ3
こんぶ茶小さじ1
ごま油小さじ1

作り方

1

ごぼうは亀の子たわしや、包丁の背の部分を使って、汚れをよく落とします。
2
綺麗にしたごぼうを3～4等分にしてラップで包んで、電子レンジ(600W)で1分加熱します。
☆細いので2本使用
3
ごぼうをささがきにします。
☆ごぼうを回転させながら、ごぼうを尖らせるようにして、ささがきごぼうを作ります。
4
はい、こんな感じです。
5
鍋にごま油を入れて、牛バラ肉の薄切りを入れ、コショウをかけて炒めます。
6
ある程度炒めたら、キッチンペーパーなどで余計な油を吸い取ります。
★バラ肉なので、結構脂が出るので、吸い取ります。
7
レンチンしてささがきにしたごぼう、しょう油、みりん、酒、砂糖を加えて、中弱火で煮ていきます。
8
クッキングシートで作った落し蓋をして、10～15分、時々かき混ぜながら煮込みます。
9
だいぶ汁気が無くなってきました。
10
ある程度汁気が無くなったら、そのまま冷まします。
11
お皿に盛り付けて、完成です。
12
☆アク抜きは、料理の見た目の変色防止が目的です。長く水に浸けると、栄養成分の水溶性食物繊維、イヌリンが溶け出てしまいます
13

☆アクに見えるのは、ポリフェノールのクロロゲン酸です。身体にいいですが熱に弱く、結局分解されてしまいます。アク抜き不要

コツ・ポイント

※ごぼうは水に晒さずにレンチンするのがポイントです。アク抜きいらずです。ごぼう農家さんがやってる方法です。
ただ、エグ味とかが気になる方は水に晒して下さい。
※牛バラ肉使用なので、脂が多いので途中で油を吸い取るのがポイントです。

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レシピ作者

クックまいななパパ @Cook_mainanaPAPA

2023/02/26 23:27に公開

2人の娘の父です。料理大好きです。いつもは、目分量でやっていたのを、レシピを公開するために数値化！冷蔵庫の材料とかを見て、脳内レシピを考え、大体こんなもんかと、始めにレシピを書き、その後で実際に作り調整してます。（公開後も随時訂正してます、ご了承ください。）毎日弁当も作ってます。みんなの弁当にもUP！『つくれぽ』お待ちしてます！料理に関するプチ情報も記載！レンジで簡単レシピも多数記載！