具だくさんご飯の『五目ちらし』

フォレストヒル
フォレストヒル @ryo_foresthill

具材毎に味付け調理するのが少し大変かも知れませんが、美味しく仕上がるコツになります。
行楽にもどうぞ♪

このレシピの生い立ち
大きい具がゴロゴロ入った五目寿司はちょっと苦手…でも具沢山の五目寿司が好き…と言う我儘な自分のテイストに合わせて具材は細かめ+多めにして作ってみました。

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材料

4〜5人分
  1. 寿司飯の材料
  2. 固めに炊いた白米 2.5合分
  3. 50ml
  4. 砂糖 大さじ1と1/2
  5. 小さじ1/4
  6. 昆布 3cm程度
  7. 干し椎茸の甘辛煮の材料
  8. 干し椎茸ぬるま湯に戻した後に薄くスライス 4〜5枚
  9. ぬるま湯 200ml程度
  10. 椎茸の戻し汁 150ml
  11. 醤油 大さじ1と1/2
  12. 砂糖 大さじ1と1/2
  13. みりん 大さじ1
  14. 大さじ1
  15. 蓮根甘酢煮
  16. 蓮根(皮を剥き食べやすい大きさに薄くスライス 50g程度
  17. 150ml
  18. 昆布 2cm程度
  19. 大さじ1と1/2
  20. 砂糖 大さじ1
  21. 小さじ1/4
  22. ごぼうとにんじんの甘辛煮
  23. ごぼう千切り(皮を剥き数分水に浸して灰汁を抜く) 7cm分
  24. にんじん千切り 1/3本
  25. 150ml
  26. 昆布 約2cm
  27. 椎茸の戻し汁 大さじ2
  28. 醤油 大さじ1
  29. 砂糖 大さじ1
  30. みりん 大さじ1
  31. 大さじ1
  32. 小さじ1/4
  33. 大さじ1/2
  34. ちくわと油揚げの甘辛煮
  35. 油揚げ(熱湯で油抜きをして千切りにする) 1/2枚
  36. ちくわ(薄めの輪切り) 1/2本
  37. 150ml
  38. 砂糖 大さじ1と1/2
  39. 大さじ1
  40. みりん 大さじ1
  41. 醤油 大さじ1と1/2
  42. 小さじ1/4
  43. 薄焼き卵の材料
  44. 2個
  45. 砂糖 大さじ1/2
  46. 小さじ1/4
  47. 水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1/2+水小さじ1
  48. 茹で海老の材料
  49. バナメイエビブラックタイガー(殻付き) 10匹程度
  50. 350ml
  51. 大さじ2
  52. 小さじ1と1/2
  53. 絹さや下茹で
  54. 絹さや(筋を取り除いておく) 6〜10本程度
  55. 150ml
  56. 小さじ1/3
  57. 桜でんぶ 適量
  58. 刻み海苔 適量
  59. 白ゴマ 適量

作り方

  1. 1

    ▪️すし酢
    酢、砂糖、塩、昆布を容器に入れ、昆布がふやけるまで数時間〜一晩おく。

  2. 2

    ▪️椎茸
    干し椎茸はぬるま湯に浸し戻してスライスする。
    戻し汁は煮汁に使用するので取っておく。

  3. 3

    鍋に調味料とスライスした干し椎茸を入れ、煮汁が少なくなってくるまで焦がさないように10分弱煮る。

  4. 4

    ▪️蓮根
    スライスした蓮根は水に浸し5分くらい灰汁を抜く。
    鍋に調味料の材料を入れ軽く煮立ったら水気を切った蓮根を加える

  5. 5

    蓮根は3分程度煮て冷ましておく。

  6. 6

    ▪️牛蒡と人参
    鍋に調味料の材料を入れ軽く煮立たせ、先ずごぼうを入れ1分程度煮たら人参を加える。

  7. 7

    ごぼうとにんじんはあまり柔らかく煮ずに、4〜5分食感が残る程度に煮る。

  8. 8

    ▪️ちくわと油揚げ
    鍋に調味料の材料を加え軽く煮立たせたら、ちくわと油揚げを加え5分程度煮る。

  9. 9

    以上の煮た具材は、タッパー等に入れ、数時間〜一晩味を染み込ませ、寿司飯と合わせる前に余分な煮汁を切るようにする。

  10. 10

    ▪️薄焼き卵
    薄焼き卵の材料をボウルに入れ良く混ぜておく。
    フライパンに微量の油(分量外)を入れペーパーで油を拭き取る。

  11. 11

    弱火で卵を焼く、火が強い場合は火から少し離して予熱で卵を加熱する。焼いた薄焼き卵は完全に冷ましてから錦糸卵にする。

  12. 12

    ▪️茹で海老
    海老は足を取り、殻は付けた状態でなるべく真っ直ぐにした状態で楊枝を刺して縮むのを防いでおく。

  13. 13

    鍋に水、酒、塩を加え沸騰したら海老を加え、3分程度茹で上げ、楊枝を外し、冷めたら殻を外す。

  14. 14

    ▪️絹さや
    鍋に水と塩を加え、沸騰したら絹さやを加え1分程度茹でたら冷水に浸し、冷めたら水気を切る。

  15. 15

    ▪️寿司飯
    1のすし酢の昆布を取り除き、炊き立ての白米に振りかけ、切るように混ぜ合わせる。

  16. 16

    9の加熱した具材全の余分な煮汁を切り、寿司飯に混ぜ、皿に盛る。

  17. 17

    ▪️仕上げ
    寿司飯の上に錦糸卵、殻を取った茹で海老、適当にカットした絹さや、桜でんぶ、海苔、白ゴマをのせて完成。

コツ・ポイント

薄焼き卵に水溶き片栗粉を加えると綺麗に仕上がり易くなります。完全に冷ましてから錦糸卵にしてください。
煮た具材は煮汁に数時間浸し味を染み込ませ、寿司飯と合わせる前に余分な煮汁を切ってください。

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レシピ作者

フォレストヒル
フォレストヒル @ryo_foresthill
に公開
2021〜2024 クックパッドアンバサダーとして活躍しておりましたまた、アンバサダー前身のレシピエールとしても活躍しておりました世界中の料理に興味があり、世界の料理をなるべく本来の風味を残しつつ、日本の材料でも作れるように工夫したレシピが多めです今、一番興味あるのは久々に訪れて魅了された台湾(客家)料理!*食物依存性運動誘発性アナフィラキシーと言う疾患発症の為、途中からグルテンフリーレシピも掲載。※時々、小麦を使用した菓子やパン類も掲載しますInstagram:https://www.instagram.com/ryo_foresthill_cooking
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