"発酵"小松菜と厚揚げの炒め物

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もりのことり☘
もりのことり☘ @cook_40190709

植物性乳酸菌の力で、保存性や風味アップ！整腸・美容・免疫力・アレルギー対策などに効果的です。ほどよい塩加減で味付け簡単♪
このレシピの生い立ち
発酵の力を活かしたメニューを手軽においしくできるように作りました。（2023年3月25日ことりランチメニュー）

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材料

4人分
  1. 小松菜 1袋（200〜300g）
  2. 塩 5g前後（小松菜重量の約2％）
  3. 厚揚げ 2枚
  4. ごま油 適量
  5. 好みで醤油糀など 適量

作り方

  1. 1

    小松菜を洗って水気を切り、袋に入れて塩を加えます。袋ごとよくふって、全体に塩をなじませ、空気を抜きながら袋をとじます。

  2. 2

    重しを置いて、2〜3日常温で放置します。乳酸発酵します。

  3. 3

    小松菜から水分が出てきて、しんなり浅漬け状態になります。このまま食べても美味しいです♪

  4. 4

    3の小松菜と厚揚げを食べやすい大きさに切ります。

  5. 5

    フライパンにごま油を熱して、小松菜と厚揚げを軽く炒めます。

  6. 6

    塩加減がちょうどよければ、味付けなしでもOK。味がうすく感じる時は、醤油糀など、好みの調味料で整えます。

コツ・ポイント

小松菜の他、白菜やキャベツなどエグみの少ない野菜ならなんでもOK♪塩をなじませるので、日持ちがして、ほどよい塩加減になります。忙しいときにもすぐに調理できて便利♪発酵しすぎると酸っぱくなりますが、冷蔵すると発酵がゆっくりになります。

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レシピ作者

もりのことり☘
もりのことり☘ @cook_40190709
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とあるお店で月1ランチを作っています。からだのことを考えて、無理しない、からだが喜ぶ、美味しくて楽しめるご飯を作っていきたいです。ことりスタッフはみんな子育て中、管理栄養士や多彩なメンバーで活動しています♪ことりっ子達も大活躍です☆
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