厚揚げの甘酢あん

150ｇの水に干ししいたけ、きくらげを浸け、もどすして千切りにする。

スナップエンドウの筋を取ってさっと茹で、半分の斜め切りにする。にんじん、玉ねぎ、は千切りにして水に浸けておく。

厚揚げを食べやすい大きさに切り、ごま油を熱したフライパンできつね色になるまで両面を焼き、器に取り出しておく。

だし汁（干ししいたけの戻し汁）に☆を混ぜ合わせる。

３で使用したフライパンでにんじん、玉ねぎ、干ししいたけ、きくらげを軽く炒める。

フライパンに４を入れ、１～2分煮て、※の水溶き片栗粉を加えてひと煮たちさせてとろみをつける。

厚揚げをフライパンに戻し、６をからめる。

厚揚げをあんと共に器に盛り、スナップエンドウを飾り完成。