筑前煮(うま煮)下処理から詳しく失敗なし
正月の定番。作り続けて味と作り方が落ち着きました。下処理から詳しくのせました。下処理をするので、煮込み時間短いです。
このレシピの生い立ち
正月の定番、味と作り方がおちついたので、皆さんにもと思い、レシピ載せることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
高野豆腐をぬるま湯に浸す。今はすぐに戻るものが多い。
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- 2
戻ったら手のひらでしっかり水分を抜き、６等分ほどにする。
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- 3
しいたけは中ぐらいのものであれば４等分ほどに、小さいのは十字で飾り切りがいいかも。
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- 4
なるとは乱切り。
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- 5
たこのこ水煮は斜めに切り、２、３に分け、２分ほど湯通しする。
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- 6
人参は乱切りし
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- 7
ひたひたの水から沸騰後３分前後茹でる。竹串が通るまで。
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- 8
こんにゃくは厚さ5mm、縦7cm,
横2.3cmほどにカットし、 -
- 9
中央に1cmほどの切れ目を入れ
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片側を中に入れ込み
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そのまま引っ張ると、ねじりこんにゃくの完成！さっと湯通ししておく。
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里芋はひたひたの水から皮付きで茹で、沸騰後15分ゆでる。中まで竹串が通るまで。
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水の中で綺麗に皮が剥けます。その後一口大にカットします。
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れんこんは皮を剥いて5mmほどの厚さに切ったら
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すぐに水１Lに酢大さじ１の酢水につけておく。
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ひたひたの水に入れ、沸騰後２分ほどの茹でる。
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ごぼうは水にさらしながら、包丁の背で皮を削り
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切ったらすぐに酢水にさらす。
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ひたひたの水に入れ、沸騰後２分ほど茹でる。
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鶏もも肉は食べやすい大きさにカット。
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絹さやは洗い、筋をとる。
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塩を少々入れた湯で、さっと茹でておく。
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色良くなりました！
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大きめの鍋にサラダ油を入れる。我が家は大きな鍋がないので、５L鍋を２つ使い分けて作ります。混ぜながら作れる大きさで。
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まずは鶏肉から炒めます。
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少ししたら椎茸を入れて炒めます。
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なると、高野豆腐、絹さや以外を熱を通したい順に入れていく。
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全体に熱が通ったら★調味料★を入れ中火で４分炒める。
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高野豆腐を入れ更に６分(中火弱)に
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蓋をしながら時々混ぜます。
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なるとと☆調味料☆をいれる。この時、高野豆腐に調味料が持っていかれないように気を付ける。
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混ぜたら、弱火で６分ほど味を染み込ませる。最後はめんつゆで味を調整する。
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器に盛り付けて絹さやを載せたら、完成！次の日は、より美味しいです♪
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コツ・ポイント
面倒でも下茹でが型崩れを防ぎ、煮込み時間の短縮、味の均等化につながります。高野豆腐は調味料を持って行っていくので、調味料入れるとき注意。材料の量は好みで調整してください。時短なのでそばを離れずに！失敗しません。濃い味好みは調味料を２倍に。
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