本格海鮮おこげ

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emimi♡
emimi♡ @cook_40418210

お家で、本格的なおこげ料理。
家族も大好きな中華料理です。
おこげ以外にも、中華丼やあんかけ焼きそばにも♬
このレシピの生い立ち
美味しくて
長年、作り続けているお料理。
下ごしらえや手順は、周富徳さんをお手本に。
調味料は今の時代に合わせ、
自分流にレシピを作ってみました。

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材料

3人分
  1. 海老 9尾
  2. イカ 100ｇ
  3. ※海老とイカの下味
  4. 塩コショウ 少々
  5. 味の素 少々
  6. ごま油 少々
  7. 卵白 1/2個分
  8. 片栗粉 大さじ2
  9. 白菜 1/8個
  10. たけのこ 100ｇ
  11. 人参 5cm
  12. 絹さや 9個
  13. かまぼこ 適量
  14. きくらげ 6個
  15. うずら卵 6個
  16. ※合わせ調味料
  17. 水 400cc
  18. 味覇(ウェイパー) 大さじ1
  19. 酒 大さじ2
  20. 砂糖 小さじ1
  21. 姜葱醤(業務スーパー) 小さじ1
  22. オイスターソース 小さじ2
  23. ブラックペッパー 少々
  24. 片栗粉 大さじ2
  25. 水 大さじ2

作り方

  1. 1

    海老とイカに、
    塩こしょう、ごま油、味の素
    各少々。卵白1/2 片栗粉大さじ2
    で下味をつけておく

  2. 2

    合わせ調味料を、合わせておく。
    ウェイパーが溶けにくい時は
    水をレンジで少し温める

  3. 3

    鍋にたっぶりの水を入れ、沸騰したら
    サラダ油と塩少々。
    海老とイカをサッと湯通ししして
    引き上げる

  4. 4

    次に、野菜も全て入れ
    再沸騰したら直ぐに、
    ザルに空ける。

  5. 5

    鍋を1度洗い、
    サラダ油 大さじ1強を熱し、
    おこげ以外の材料を強火で炒める。
    酒を適量、回しかける。

  6. 6

    合わせ調味料を入れ、
    煮立ったら味を見て、
    塩コショウで味を整える。

  7. 7

    水、片栗粉 各大さじ2をよく混ぜ、
    全体に回しかけ、トロミをつける。

  8. 8

    おこげは200℃のサラダ油に入れ
    膨らんで浮いてきたら、油をきり
    直ぐに皿に盛り付ける。

  9. 9

    熱々のおこげに
    熱々のあんかけをかけたら完成。

コツ・ポイント

おこげをあげる時、温度が低いと膨らまず、
食感も悪くなるので注意。
熱々でジュワッ～って音を楽しんで下さい。

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