いかの塩糀炒め

sakuraロゼット's cooksnap of when they made いかの塩糀炒め.
金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877

いかを塩糀で軽く漬け込み、サッと焼きます。柔らかい食感に仕上がります。
このレシピの生い立ち
いかを柔らかく食べたかったので、塩糀で漬け込んでみました。冷凍保存しておいて、好きな時に作るのも楽でよいかと思います。

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材料

  1. するめいか 一杯
  2. 生塩糀 大さじ２
  3. 長ネギスライス 1本分
  4. 椎茸 2個
  5. オリーブオイル 大さじ２
  6. にんにく(みじん切り) 1かけ分
  7. 日本酒 大さじ１
  8. 醤油 大さじ１
  9. 塩 少々
  10. 胡椒 たっぷり

作り方

  1. 1

    いかは、内臓を取り、食べやすいように輪切りにする。げそも食べやすいように切る。

  2. 2

    保存袋などにいかと塩糀を入れてもみ、30分ほど置く。

  3. 3

    ネギを薄切り、椎茸を4等分に切る。にんにくはみじん切りか、スライスにする。

  4. 4

    フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れてあたため、香りを出し、椎茸、いかを加えて中火でいためる。

  5. 5

    ねぎを加えて日本酒をふり、水分を飛ばすように炒める。醤油を鍋肌に加えてさらに炒める。いかが白く、ネギがしんなりするまで。

  6. 6

    塩こしょうで味を調えて完成。胡椒は多めのほうが良いと思いますが、お好みで。

  7. 7

    福光屋「生塩糀」を使用しました。酵素が活きていますので、たんぱく質を分解して旨味UP

コツ・ポイント

★塩糀に漬け込んで冷蔵庫で翌日まで保存したり、冷凍庫で保存が可能。

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レシピ作者

金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
に公開
寛永２年（1625年）創業の「福光屋」は石川県金沢市で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵。全ての日本酒を米と水だけで醸す「純米蔵」です。日本酒だけでなく、お米の醗酵から生まれる食品、調味料なども手がけています。
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