こくと甘みのある塩麹と塩麹エキス

容器に60℃の湯冷しを入れ

麹をもみほぐす

湯冷しの容器に麹を入れて2時間放置する。
冬はできるだけ暖かいところに置く。

炊飯器の蓋を開けた状態で釜の中に入れてもヨーグルトメーカーの保温でもよい。

埃が入らないように蓋をずらして蓋をしておく。

この塩麹は水が多めです。
水分を塩麹エキスとして、ご飯に大さじ2杯入れて炊いたり、お塩の代わりに色々な料理に使います。

ゆっくり濾過したエキスを小瓶に移しました。
小瓶の分だけ移して、残りのエキスは塩麹と合わせます。

これで完成です。