初夏が旬★エンドウの卵とじ

スナップエンドウやさやエンドウがたくさんある時、簡単に作り置きのおかずができます！

エンドウの筋をとります。
茎にくっついてないほう（おしりのほう）のでっぱりをこんな風に片方だけちぎります。

そのまま引っ張るとこうなります

次は茎側も同じように片側だけちぎります。

そのまま引っ張ります。
これで、エンドウの両側の筋が取れます。

全部のエンドウで筋を取れました。

エンドウをざっと水洗いして埃などを落とします。

お鍋にエンドウを入れます。

エンドウの半分くらいの高さの水を入れます。

だしの素をいれ中火に。この量だと大さじ1/2くらい。塩が入っているだしの素だと、鮮やかな緑になるのでおすすめです

みりんを大さじ2入れます。

沸騰したら中と弱火の間にして、沸々をキープ。エンドウがだしの素の塩分で鮮やかな色になります。

エンドウの色が鮮やか！と思ったら、めんつゆを投入。味見をして、仕上がりの味として少し濃いめにするのがポイント。

卵三つをといて鍋に入れます。

こんな感じ。最近は面倒なので直接鍋に卵を割り入れることもありますが、その時は弱火で。

弱火から中火の間のまま、卵を混ぜ続けます。とろっとした卵になってきます。

お好きな柔らかさになったら火を止めて完成！