冷凍術を活用！乾燥椎茸の戻し方

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冷凍生活アドバイザーおススメ「冷凍作り置き食材」
冷凍術で時短調理！
このレシピの生い立ち
冷凍することで変化する食感を、乾燥野菜に水分を足して冷凍するとどうなるか試してみようと思いました。

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材料

作りやすい分量
  1. 乾燥椎茸（スライス） 15g
  2. 水 100㏄

作り方

  1. 1

    保存袋に、乾燥椎茸と水を入れ軽く揉み込み、薄く広げて空気を抜き、できるだけ密封状態にし、冷凍する。

  2. 2

    解凍方法は、冷蔵庫で自然解凍または、流水解凍（ボウルに水と氷を入れ、蛇口から水を流しながら袋を浸けて解凍）する。

  3. 3

    解凍後、袋の上から椎茸を揉み、戻し汁は調理に利用する。

コツ・ポイント

乾燥椎茸の美味しい戻し方は、水につけて冷蔵庫で半日（12時間）かかりますが、水やだし汁などと一緒に冷凍すると、水分の吸収が早まるため、うま味成分も引き出され、戻し時間（冷凍で約8時間）や調理時間の短縮になります。

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