尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛
cookjay @cook_40037567
鱗揚げが食べたくてやっと釣り上げた甘鯛。口当たり軽く揚がった鱗とふわふわの身を藻塩でいただく。
このレシピの生い立ち
この料理が食べたかったがなかなかお店で出会えず。釣った甘鯛でついに実現。
アプリでひらく作り方
- 1
甘鯛を三枚おろしにして、小骨を抜き取る。うまく取れない時は切り落とす。
- 2
食べたいサイズにして、鱗の面を霧吹きかクッキングペーパーに水を浸して水分を含ませ濡らす。（揚げた時水分が飛んで鱗が立つ）
-
- 3
身の面は小麦粉をまぶしてコーティングしておく。
- 4
フライパンに0.7-1センチ程の油をひき、小麦粉がサッと散る程度になったら鱗側から揚げる（鱗が透明から乳白色になるまで）
-
- 5
鱗面が揚がったら返して身の面を揚げて完成。
コツ・ポイント
鱗面に水をたっぷり含ませると鱗が逆立つようになるが、もろくなりはげ落ちてしまうので注意。
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