揚げじゃがと肉だんごの甘酢あんかけ
ポン酢で作れる失敗しない甘酢を使った、 揚げたじゃがいもと肉団子が甘酢の旨みをたっぷり吸った 美味しい甘酢あんかけです
このレシピの生い立ち
鳥と豚の肉団子を作ってせっかく油も出したんだし、じゃがいももあげてみようと作ってみたところ、合体させてみたくなって甘酢あんかけ作っちゃいました、甘酢は自分が持ってたレシピと他の料理サイト２人の方のレシピを参考に合体させて大成功です
アプリでひらく作り方
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前回レシピに書いた 塩ジャガイモの素揚げと豚と鳥の揚げ肉団子 今回は使用しましたが、市販の肉団子でも 作れますよ
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小松菜の茎の部分を一口大に切り分け人参とピーマンも一口大に乱切りにして素揚げにして、油をよくきっておきます
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ペーパーで上下で軽くはさんで叩いてあげると結構油抜きができます、素揚げにするのは色彩が良く仕上がりがきれいになりますから
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甘酢のタレを作ります ポン酢お醤油 お砂糖 はちみつ 味の素 水を よく混ぜ合わせておきます
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水溶き片栗粉も作っておきます お水と片栗粉ととかしておいた中華調味料のソーミシャンタンのもとを よく混ぜ合わせておきます
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しっかりと上げて中まで火が通っているのですがやはりじゃがいもは味が染み込みにくいので10ヶ所程度竹串で穴を開けておきます
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フライパンに少しごま油をひいて じゃがいもを入れ甘酢のたれを入れてゆっくりと弱火で5分程度タレを絡ませていきます
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5分程度 じゃがいもにタレを絡ませたら今度は肉団子と小松菜人参ピーマンを入れて 同じく弱火で煮詰めていきます
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2分程度軽く煮詰めて煮汁が少し減ってきたらここで 味付けの水溶き片栗粉を投入してとろみをつけて行きます ここからは中火で
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水溶き片栗粉を入れてから中火で加熱して こんな感じに誰が絡まりとろみがついてきたら完成です
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作った分量の半分ぐらいをお皿に盛りつけた感じがこんな感じです
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フライパンの方にはこれぐらいまだ残っているので2人前程度の分量にはなるレシピです
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またこのレシピにバルサミコ酢などをお持ちの方は、バルサミコ酢を入れて作ってもフルーティーで美味しいですよ
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じゃがいもは揚げてあるのでしっかりタレの旨味を吸収してくれ、下味に塩をつけて揚げてあるので味が薄いことはありません
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じゃがいもにしっかりと塩を振って浸透させてから素揚げにしていますが、そんなにしょっぱくなくほんのり塩味が効いた感じなので
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甘酢と絡ませてもしょっぱすぎることもなく味が薄いこともなくしっかりと短時間でも味が絡んだじゃがいもになります
コツ・ポイント
味が入りにくいじゃがいもには穴を開けておくとしっかりと味が染み込みますよ、 後は最初5分程度タレとジャガイモをしっかり絡めて味を含めます、 後は途中から肉団子や野菜を加えて 少し煮込んでから水溶き片栗粉を入れてさらに煮込んでとろみをつけます
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