糀甘酒で柔うま！砂糖ゼロの豚の角煮

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管理栄養士のレシピ。
管理栄養士のレシピ。 @cook_40426201

糀甘酒でお肉を柔らかくジューシーに仕上げることができます！砂糖やコーラなどを使わずに麹甘酒で仕上げました。
このレシピの生い立ち
砂糖などを使わない少しでもギルトフリーな豚の角煮を食べたかったため。また、お肉を柔らかくする糀の力を活かしてレシピを考えました。

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材料

  1. 豚バラ肉 400g
  2. ネギの緑の部分 20g
  3. 糀甘酒 180mL
  4. しょうゆ 大さじ3
  5. みりん 大さじ3
  6. 白髪ネギ ひとつまみ

作り方

  1. 1

    豚バラ肉を5センチ角に切る。

  2. 2

    ①の角切りの豚バラ肉と水を鍋に入れ、強火で10分ほど火にかける。

  3. 3

    臭みを取るために、ネギの緑の部分を入れ、さらに強火で15分ほど火にかけ、豚肉をしっかりと加熱する。

  4. 4

    ③終了後、一度豚バラ肉をザルに上げる。豚バラ肉を茹でたお湯は捨てる。

  5. 5

    鍋に茹でた豚バラ肉、糀甘酒、しょうゆ、みりんを入れる。アルミホイルで落とし蓋をして、中火で20〜30分ほど加熱する。

  6. 6

    お皿に盛り付け、白髪ネギを乗せる。

コツ・ポイント

豚の角煮を作る際に、コーラや大量の砂糖などを使うことが多いですが、今回は糀甘酒の自然な甘さを利用し、体に優しい甘辛い味付けに仕上げました。

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