基本のちらし寿司

モニさん's cooksnap of when they made 基本のちらし寿司.
単！！
単！！ @cook_40050638

基本的な具材を使った基本的なちらし寿司です
このレシピの生い立ち
母が昔よく作ってくれたちらし寿司はこんな感じだったかなと思います。ちらし寿司の素とかなかった昔はこうして作っていたでしょう。

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材料

３～４人分
  1. お米 ２合
  2. 昆布 １枚
  3. すし酢
  4. ●酢 大さじ３
  5. ●砂糖 大さじ１
  6. ●塩 小さじ１／２
  7. 干ししいたけ １０ｇ
  8. かんぴょう １０ｇ
  9. にんじん ５０ｇ
  10. たけのこ（水煮） ５０ｇ
  11. れんこん（水煮） ５０ｇ
  12. 合わせだしA
  13. ■しいたけの戻し汁 １５０ｃｃ
  14. ■和風だしの素 小さじ１／２
  15. ■酒 大さじ２
  16. ■みりん 大さじ１
  17. ■砂糖 大さじ２
  18. ■しょうゆ 大さじ１
  19. えび ２尾
  20. 合わせだしB
  21. ★水 ５０ｃｃ
  22. ★和風だしの素 小さじ１／４
  23. ★酒 大さじ１
  24. ★みりん 小さじ１
  25. ゆでだこ ５０ｇ
  26. 綿糸卵
  27. ▲卵 １個
  28. ▲酒 小さじ１
  29. ▲砂糖 小さじ１
  30. ▲塩 少々
  31. 海苔 ２枚
  32. 炒りごま 大さじ１
  33. 大葉 ５枚

作り方

  1. 1

    米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を入れて昆布をのせてスイッチを入れる

  2. 2

    かんぴょうは水で洗い、分量外の塩でもみ、鍋に湯を沸かして煮、水洗いして水気を絞る

  3. 3

    干ししいたけはぬるま湯で戻し水気を絞る（今回はスライスの干ししいたけを使いました）

  4. 4

    にんじん、れんこん、たけのこ、かんぴょう、しいたけを５ミリ角に切る

  5. 5

    たこは食べやすい大きさにそぎ切りにする

  6. 6

    えびは殻を付けたまま背わたを取り、★を煮立てて炒りつけて火を通し、冷まして殻をむき厚みを半分に切る

  7. 7

    ▲の材料を合わせ、フライパンに分量外のサラダ油を熱し、薄焼き卵を作り、細切りにして綿糸卵を作る

  8. 8

    鍋に■を熱し、にんじん、れんこん、たけのこ、かんぴょう、しいたけを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る

  9. 9

    ご飯が炊けたらボウルにあけ、●を合わせてかけ、しゃもじで混ぜ合わせ、うちわで扇ぐなどして冷ます

  10. 10

    冷めれば８の具を混ぜ合わせる

  11. 11

    お皿に移し、ちぎった海苔と細く切った大葉、炒りごまを散らす

  12. 12

    その上に、たことえびを乗せ、綿糸卵を上に乗せて出来上がり

  13. 13

    器に取り分け、潮汁などを添えてお召し上がり下さい

コツ・ポイント

すべて手作りなので手間なようですが、案外簡単にできます。すし桶があれば、９でボウルではなくすし桶を使うほうがべたつきを減らして美味しくできるでしょう

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レシピ作者

単！！
単！！ @cook_40050638
に公開
単身赴任をしている会社員です。毎日、自分ひとりのために料理を作っているそんな自炊生活を楽しんでいます。料理記録を紹介するHPを開設、題して「単身赴任の料理日記」です。http://tan-jisui.life.coocan.jp/jisui/こちらもご覧いただければありがたいです。
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