60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
いちじくを丸ごと使った上品な甘みと芳醇な香りの発酵食。
このレシピの生い立ち
アイスクリームやヨーグルトに添えたり、パンに乗せてジャムのようにも使えます。
冷凍してシャーベットにしても、さわやかな味わいで美味しくいただけます。
ドレッシングにアレンジしても良いでしょう。
アプリでひらく作り方
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に設定する。 -
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※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜材料の下準備をする＞
いちじくは洗って汚れを取り、ヘタを落として、皮つきのままざく切りにする。 -
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（皮なしで作る場合は洗って汚れを取り、ヘタを落として、皮をむいてざく切りにする。）
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板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
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乾燥米麹はミキサーにかけ、粉状にする。
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＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にすべての材料（いちじく、乾燥米麹、レモン汁）を入れ、袋を揉んで全体を混ぜる。 - 11
この時、いちじくは形を残しても潰しても良い。
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皮ありバージョン
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皮なしバージョン
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＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
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皮ありバージョン
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皮なしバージョン
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
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https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 20
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、粗熱を取って清潔な保存容器に移し入れる。 - 24
ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。
袋のまま冷凍保存も可。 - 25
皮ありバージョン
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皮ありバージョン 袋のまま冷凍保存
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皮なしバージョン
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《活用例》
いちじく麹の活用例（皮ありバージョン＆皮なしバージョン） - 33
アイスクリームに添えて。
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ヨーグルトと一緒に。
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パンに乗せて。生ハムや蜂蜜などの甘味料と組み合わせても。
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※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 40
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
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参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
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冷凍してそのままシャーベットとしても。
（皮ありバージョン） -
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《作る際のポイント》
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いちじく麹は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵保存をしてください。
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また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
耐熱袋のまま冷凍保存も可能です。 - 46
冷蔵1週間・冷凍1ヶ月保存可能ですが、早めに消費されることをおすすめいたします。
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《作った感想》
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いちじくは、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、栄養価が高く、「不老長寿の果物」と呼ばれています。
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抗酸化作用があり、むくみや貧血の予防、腸内環境を整える効果があると言われています。
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いちじくに含まれる植物性エストロゲンは、女性ホルモンに似た働きをしてホルモンバランスを整え、
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自立神経を安定させたり月経前症候群や生理痛の軽減にも効果があるとされています。
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いちじく麹は、いちじくを丸ごと使った上品な甘みと芳醇な香りの発酵食です。
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米麹の発酵の力で、いちじくはさらに甘みが増して味わい深く、皮もしっとりやわらかくなります。
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皮を剥いたいちじく（果肉300g）で作ったいちじく麹と比較してみたところ、
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皮つきのほうが甘くて香り高く、色味が強く仕上がりました。
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いちじくの皮に毒性はなく、皮にもポリフェノールや食物繊維などの栄養素が含まれているため、
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皮つきのまま丸ごとお使いいただくことをおすすめします。
なめらかな口当たりとプチプチした食感が楽しめます。 - 58
BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料、＜低温調理 麹シリーズ＞とも同時調理が可能です。
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手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
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《低温調理 麹シリーズ》
- 61
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 62
「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 63
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 64
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 65
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 66
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 67
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 68
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 69
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 70
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 71
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 72
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 73
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 74
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 75
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 76
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 77
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 78
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 79
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 80
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順10、材料を混ぜ合わせる際は、全体に水分が行き渡るように混ぜてください。きちんと混ざっていないと仕上がりにムラができてしまいます。
いちじくは形を残しても、潰しても、お好みの形状でお作りください。
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