アメリカ🇺🇸定番の黒豆
Daytonモンキー @cook_40426642
豆を煮るのは昔から好きです。黒豆は他の豆と違い手間をかけて、工夫するととても色艶も良く仕上がります。
このレシピの生い立ち
お節の作り始めの頃は黒豆が黒大豆で作ることすら知りませんでした。当初はアメリカのスーパーでBlackBeansを買い見よう見真似で甘く煮ていました。毎年少しずつ学びながら自分らしい黒豆を心がけています。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋に水1リットルを入れて沸騰させる。黒豆以外の材料を全て入れて5分煮る。
- 2
水で洗った黒豆を入れて、一晩浸す。キッチンペーパーを敷いて豆が出ないように。
- 3
そのまま鍋を火にかけて、沸騰直前に弱火、灰汁取りをして、水100ミリリットルの差し水をする。この時に鉄釘を入れる。
- 4
再び鍋を煮立てて、灰汁をとり100ミリリットルの差し水をして、醤油を入れて、落とし蓋をして3ー4時間煮る。
- 5
煮汁がヒタヒタ、豆が柔らかくなると火を止めて、一昼夜置く。
- 6
＊常にキッチンペーパーを敷くか落とし蓋をして豆が出ないように乾燥しないように注意して下さい。
コツ・ポイント
豆を煮る時に鉄のくぎを入れると黒豆が色よく煮えます。
リアクション
レシピ作者
アメリカ中西部在住です。日本食材が手に入りにくいのに毎日の食事はほぼ日本食。。。食べたいものは自分で作るしかない生活に慣れて、エンプティネストとなった最近では梅酒、味噌、納豆、梅干し、塩麹、パンなどまで作るようになりました。アメリカ在住の先輩達から学んだレシピや自分なりに研究したレシピを独立した娘への記録に少しづつ投稿しようと思います。
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