ほのかな味噌の香り、茄子と挽肉の醤油炒め

Name: ほのかな味噌の香り、茄子と挽肉の醤油炒め
Yield: 3～4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 300g（2～5本）; 豚挽肉（鶏挽肉や合挽肉でも良い！） 150g（茄子の重量の半分です！）; ピーマン 2個; ①味噌 大さじ2（味噌を大さじ1.5にし、豆板醤小さじ1/2を追加すると、ピリ辛味に、小さじ1を追加すると、ﾋﾟﾘﾋﾟﾘの辛味になります）。; ②日本酒 大さじ2; ③砂糖 大さじ1 ＆ 小さじ1; ④醤油 小さじ1.5; ⑤すりおろし生姜 小さじ1; 食用油（ナスの炒め用） 大さじ3; ゴマ油（香りつけ用） 大さじ1

味覚温知 @cook_40353048

ほのかな味噌の香りが嗅覚を刺激、醤油味と相まって食欲を一層そそる、そんな茄子と挽肉の料理を目指しました！
このレシピの生い立ち
茄子と挽肉は、挽肉の旨味が茄子にまとわって、相性抜群！　しかし、味噌炒めでは、くどくなる。醤油味では単調過ぎる。そこで、味噌のほのかな香りが嗅覚を適度に刺激し、醤油味が食欲をそそる「茄子と挽肉の炒めもの」を考えてみました。

材料

3～4人分

茄子 300g（2～5本）
豚挽肉（鶏挽肉や合挽肉でも良い！） 150g（茄子の重量の半分です！）
ピーマン 2個
～調味液～
　　①味噌　大さじ2（味噌を大さじ1.5にし、豆板醤小さじ1/2を追加すると、ピリ辛味に、小さじ1を追加すると、ﾋﾟﾘﾋﾟﾘの辛味になります）。
　　②日本酒　大さじ2
　　③砂糖　大さじ1 ＆小さじ1
　　④醤油　小さじ1.5
　　⑤すりおろし生姜小さじ1
食用油（ナスの炒め用）　大さじ3
ゴマ油（香りつけ用）大さじ1

作り方

1

ナスはヘタを切り落とし、乱切りにして、5分ほど水につけ、ザルにあけて水気を切り、キチンペーパーで、水気を拭き取ります。
2

ピーマンは、縦半分に切って種を取り除き、一口大にしておきます。ピーマンを入れると彩りが良くなります。
3

中火で熱したフライパンに食用油を引き、茄子を入れてこんがりと焼き色がつくように炒めます。
4

茄子をフライパンの一方に寄せ、空いたところに、挽肉を入れて、火が通るまで炒めます。
5

挽肉にほぼ火が通ったら、ピーマンを入れて炒めます。
6

この段階で、挽肉から出た油分が、フライパンの底に残っている場合、キッチンペーパーで油分がほぼ無くなるまで拭き取ります。
7

フライパンに、調味液（①～⑤）を入れ、ほぼフライパンの底から水分がなくなりかけるまで加熱します。
8

最後に、香りつけのゴマ油を注いでひと混ぜすれば完成です！

コツ・ポイント

「６」の挽肉から出る油分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることと、「７」で調味液の水分がほぼなくなりかけるまで炒めるのが、ポイントです。

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レシピ作者

味覚温知 @cook_40353048

2023/10/09 10:09に公開

　「味覚温知」の名前の通り、「食」を通じて「温故知新」ができればと願っています。　料理作りは、「時短」や「簡単」を追ってシンプルな美味しさを求めるのも、ひとつの行き方です。しかし、徹底的に逆の行き方をして、店の味を超えようとすることも、面白いのではないでしょうか！どちらの行き方にしても、他の事をする時と同様、楽しみながら料理して、日々快活に過ごしていきたいものです。