ホワイトアスパラを水洗いします。

根本1センチほど切り落とし、ピーラーで根本から10センチほどをそぎます。

皮と根本部分は出汁がでるので湯でる際に一緒にいれます。

鍋に水と塩をいれて沸騰させます。

皮と根本部分をいれて再度沸騰させます。

根本部分からアスパラをいれていきます。

5分ほど茹でて根本の硬い部分につまようじなどがすっと通るようになったら火を止め、20分ほどそのまま鍋の中においておきます

ホワイトアスパラはざるにあげ、皮と根本部分は取り上げて捨てます。ゆで汁はスープにするので取っておきます。