冷凍むきえびをプリプリでうまみを残す解凍

Name: 冷凍むきえびをプリプリでうまみを残す解凍
Cuisine: 日本語
Ingredients: A冷凍むきえび 正味量で ～約100ｇ 氷衣つきで ～約140ｇ; A温水 40度(弱) １Ｌ; A塩 ３．５％ 35ｇ（大さじ２＋小さじ１くらい）; B冷凍むきえび 正味量で ～約50ｇ 氷衣つきで ～約70ｇ; B温水 40度(弱) 500cc; B塩 ３．５％ 17.5ｇ（大さじ１＋小さじ1/2位）; ボウル 半解凍用(ﾎﾟﾘﾌﾟﾛﾋﾟﾚﾝがベター) １個; 紙タオル 水分吸収用 ２枚重ね×２; ボウル(乾いたもの) 自然解凍用 １個; 紙タオル 自然解凍用 １枚 or ２枚重ね; ラップ たぶん30cm幅が必要 適量の長さ

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クックＫＮ☆ @cook_40132879

冷凍むきえびがプリプリ気味に！うまみの流出も抑制できる解凍方法です。　冷凍マグロの解凍方法の前半「半解凍まで」を応用☆

このレシピの生い立ち
最初は正味量50ｇのつもりでやって成功していたが、温塩水500ccで正味量100ｇのつもりでやってみたら「プリプリ度もうまみもイマイチ！」になったので「あれっ？！」と思って、そこからその時に知った分厚い氷衣を除去してみたり試行錯誤した。

冷凍むきえびがプリプリ気味に！うまみの流出も抑制できる解凍方法です。　冷凍マグロの解凍方法の前半「半解凍まで」を応用☆

材料

A冷凍むきえび　　正味量で　～約100ｇ氷衣つきで　～約140ｇ
A温水　　40度(弱) １Ｌ
A塩　　３．５％ 35ｇ（大さじ２＋小さじ１くらい）
B冷凍むきえび　　正味量で　～約50ｇ氷衣つきで　～約70ｇ
B温水　　40度(弱) 500cc
B塩　　３．５％ 17.5ｇ（大さじ１＋小さじ1/2位）
ボウル　　半解凍用(ﾎﾟﾘﾌﾟﾛﾋﾟﾚﾝがベター) １個
紙タオル　　水分吸収用２枚重ね×２
ボウル(乾いたもの)　　自然解凍用１個
紙タオル　　自然解凍用１枚　or　２枚重ね
ラップ　たぶん30cm幅が必要適量の長さ

作り方

1
冷凍むきえびの袋の重さを計り、表示されている正味量のえびの重さの何倍になるか計算する☆
今回の例では300ｇ→402ｇ
2

工程１の計算結果に基づき、必要なえびの量に対して何グラムの氷衣つきの冷凍むきえびが必要になるか計算
100ｇ⇒133ｇ！
3

冷凍むきエビが入った袋から工程２で計算した量のえびを取り出し、元の袋は封をしてすぐに冷凍室にしまう！
4
給湯器で42度のお湯を出し、半解凍用のボウルと計量カップをお風呂の温度近くまであたためる！
5

当台所では、42度のお湯をあたためたボウルに入れたら、39度台になったのでこうしている。
40度の時は38度前後に。
6

すぐに3.5%分の塩を入れてよく溶かす。
※※12/22
温塩水は、42度以上にしないように！（蛋白質の変性可能性出る
7
＜温塩水で半解凍＞
40度(弱)の温塩水に、工程３で用意しておいた冷凍むきえびを投入し、１分位漬ける☆
8
＜えびの水けをふき取る＞
手早く半解凍したえびをざるに上げ、両側から紙タオルではさんで水けを吸い取る。
9
吸い取り－その２
ボウルのフタを当てて逆さまにした状態
10
吸い取り－その３
上から２枚重ねした紙タオルを重ね、手のひらで押さえて水けを吸い取らせる☆
11
＜自然解凍＞
乾いたボウルの底に新しい紙タオルを２重にして敷いてその上に半解凍したえびを置き、ラップをして15分位放置
12

正味量が50ｇ位の冷凍むきえびを半解凍する場合には、500ccの温塩水で出来ます！☆
＝塩の節約！
13
この方法を使って、えびと豚肉のかき玉丼＿甘辛あじ版（ID:21639685）を作ったら、こんな感じに☆
14
－－　補足　－－
当レシピは、業務スーパーの冷凍・中粒むきえび（300ｇ袋）でテストしました。
氷衣がぶ厚い！
15

－－　補足１　－
塩がもったいないので、700ccの温塩水でも半解凍できますが、その場合は時間を１分20秒～30秒に⇒
16

　　（続き）
しかし、１Ｌでやる場合よりもえびのうまみが流出してしまうようです。
塩は3.5%なので約25ｇで」

コツ・ポイント

温塩水の温度で、半解凍のために漬けておく時間が変わります☆

分厚い氷衣を流水等で除去する方式では、うまく行かなかった！

正味量100ｇ相当を２回に分けて半解凍する方法も、２回目を40度にあたためて塩を追加してみたけど、２回目分がダメ！

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レシピ作者

クックＫＮ☆ @cook_40132879

2023/12/21 11:36に公開

お店の料理や市販品の半額くらいの材料費で、85％以上近い味orうまい味を出したいと思って作ってます。2018-06-10　　初めてカテゴリ分けしてみました。2020-11-12　　「お気に入り！」の中身を厳選し、「おすすめ料理！」にまとめ直しました。　　　　　→2022-01-23削除2021-10-25　　「特選☆おすすめ」のカテゴリーを新設しました。　初期値は19レシピです。2024-9-26　　2019年の途中頃から、パソコン・ブラウザが古いバージョンのためかつくれぽに返信できていなかった　　のを、８月に大きく仕様が変更になった影響で返信できるようになったので、一気に返信しました☆