椎茸のしらあえ

干し椎茸はぬるま湯に1時間つけておく。小鍋に砂糖、醤油、みりん、水を入れ、千切りの椎茸を10分煮る。煮汁を取っておく。

人参、こんにゃくを短冊切りにしてほんだし、水、みりんで煮る。

きゅうりは小口切りにして、塩でもむ。すり鉢にいったいりごまをいれる。
よくあたる。

椎茸の煮汁、西京味噌、豆腐をなめらかになるまで混ぜる。

そこへ椎茸、人参、きゅうりを混ぜ合わせる。器に盛る。