いわしと野菜のトマト煮

【下準備】イワシの頭、内臓を取り除いておく。

たまねぎをくし切り、にんじんを3mm程度の半月切り、ピーマンを1cm程度の短冊切りにする。

イワシを三等分に切り（イワシの中骨が気になる方は手でとる）、塩、こしょうをしてから、イワシ全体に薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、③のイワシを揚げ焼きにする。

④のイワシを取り出し、フライパンにたまねぎ、にんじんを入れ、残った油で炒める。

⑤のたまねぎとにんじんを取り出し、さらにピーマンをさっと炒める。

鍋にトマト缶、ケチャップ、水、コンソメを入れ、イワシと⑤⑥の野菜を入れて点火し、沸騰したら弱火にして5～10分程度煮る。

塩、こしょうで味付けをする。

皿に盛り、最後にパセリを散らして完成。