玉葱とろとろ旨旨肉じゃが(関西風)

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クックBEVUAK☆
クックBEVUAK☆ @cook_40143189

オーソドックスにジャガイモで関西風肉じゃが
野菜の旨みとホクホク根菜と牛肉のコクが旨い
玉葱が溶けて汁まで美味しい
このレシピの生い立ち
いつもの肉じゃがです
メインのおかずとしても
作り置き惣菜として小鉢などで
もう一品欲しい時にも

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材料

4人分
  1. 玉葱 1個
  2. 蓮根 1節
  3. 人参 1本
  4. ジャガイモ 4個
  5. 油(米油か太白胡麻油) 大さじ1
  6. 牛肉(細切れ又は切り落とし) 200g
  7. 塩 小さじ1/2
  8. 日本酒 100cc
  9. みりん 150cc
  10. 出汁(水+出汁粉でもok) 300〜400cc
  11. 醤油(薄口) 大さじ3.5

作り方

  1. 1

    玉葱を5ミリくらいにスライス
    蓮根も5ミリくらいにスライス
    人参は一口大に乱切り
    ジャガイモは一口大に切る

  2. 2

    鍋に油を入れて牛肉を中火で炒める
    塊がバラバラになる程度
    半分くらい火が通ったら一旦取り出す

  3. 3

    ②の鍋に玉葱を入れる
    塩少なめひとつまみをパラパラとふりかけて炒める
    中火2〜3分

  4. 4

    ③の玉葱に油が回って半分くらい透明になったら人参を入れる
    塩少なめひとつまみをパラパラふりかけ油分が回る様に炒める
    2分

  5. 5

    ジャガイモを入れたら油分が回る程度に炒める1〜2分
    蓮根を入れて軽く混ぜて
    牛肉を鍋に戻す
    (野菜達の上に蓋する感じで)

  6. 6

    日本酒、みりん、出汁を入れて強火にかけ一煮立ち(沸騰させる)する
    具がヒタヒタになるように水を出して調整する

  7. 7

    弱火に切り替え蓋を少しずらして蒸気を逃しながら30分煮込む

  8. 8

    汁気が2/3くらいまで減ったら醤油を入れて軽く混ぜ蓋をして弱火で10分煮込む

  9. 9

    蓋を開けて軽かき混ぜて蓋をずらして更に10分煮込む
    汁気が半分くらいになったら出来上がり

コツ・ポイント

⑥の段階までは蓋をしない
最初の塩をひとつまみで野菜の甘味と旨みを引き出します
甘味だけで煮込んで
最後に醤油を入れることで味が引き締まる

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レシピ作者

クックBEVUAK☆
クックBEVUAK☆ @cook_40143189
に公開
グルテンフリー、糖質制限、PFC甘党のおひとり様自炊のメモ日記。料理はあまり得意ではないけど、必要に駆られてゆるく健康食。美は健康からと言い聞かせる毎日。体を壊して病と共に生きる中、細胞から質上げ狙ってゆるく食養生中。好き嫌いや食べられないものも多いので、使う材料や調味料、スパイスなどの匙加減や内容は自己流です。
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