香り豊かなきのこの和風スパゲティ

きのこの下処理から始めます。
まいたけ、しめじ、エリンギ
それぞれ1パックずつ使います。
他のきのこを加えてもOKです！

舞茸は、そのまま手で解します。
きのこを調理する基本で、洗ったりはしません！！
水洗いなどすると、味も風味も無くなります

しめじは石づきの硬いところだけを落とします。
落としたら解す際、全体を手で揉むようにしながら解します。
香りが出ます！！

エリンギも石づきの硬いところだけ落としたら手で裂きます
包丁を使わないのもポイントです！

それぞれのきのこを手で解したら
きのこを混ぜるように、軽く揉み合わせます。
この時、ギュッと力を入れないように！！

フライパンをしっかり熱します。（テフロン推奨）
少し煙が上がるまで熱したら、きのこを入れます
強火で油は使いません

きのこを投入したら、少しの間はかき混ぜません！
そのままで大丈夫です！！
きのこの中にある水気を飛ばします。

全体的に湯気がしっかり立ち上がって来たら、きのこを混ぜます。
可能ならフライパンを煽って混ぜましょう。

油も使わなければ、塩胡椒もせず
ただ、水分を飛ばすために炒めます。
最初混ぜませんが、途中から何度か煽って混ぜるように

火にかけていて、湯気が上がらなくなったらきのこの仕込みは完了です。
水分が抜けると1/3くらいの量になります。

スパゲティを茹でます
標準茹で時間よりも1分30秒短く茹でるようにしましょう。
今回使ってる麺は9分なので7分30秒

麺を茹で始めたら、ソースを作ります。
にんにくの皮を剥き、半分にしたら芯を取り除きます。
オリーブオイルを入れて弱火です

ベーコンを入れ、オイルにベーコンの風味を含ませます。
弱火でゆっくり火を入れるようにしましょう

ここで、下処理したきのこを投入
にんにく、ベーコンの風味を含んだオイルをきのこに吸わせます

きのこがオイルを吸いこんだら、茹で汁
和風だし、醤油と加えていきます。
麺を早あげするので、茹で汁は麺が吸い込みます

麺を上げたら、湯切りは緩めでフライパンへ
麺を入れたら、麺を炒めるのではなく
和風ソースと合わせる感じです。

味が整ったら、お皿に盛りつけ
最後の飾りで大葉の千切りを乗せて完成です！！
お好みで、粉チーズなどを＾＾