わけぎとうどの酢味噌和え（ぬた）

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野菜ソムリエmiwa
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege

【人気検索トップ10入り】とろっとしたわけぎと、シャキシャキのうどが相性抜群！春を感じる贅沢な一品です♡

このレシピの生い立ち
旬のわけぎとうどを贅沢にも合わせてみたところ、香りが良く、食感の違いも楽しめる一品に仕上がりました。

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材料

2人分
  1. わけぎ 100g
  2. 山うど（中の白い部分） 100g
  3. ボイルイカ 80g
  4. 酢味噌の材料
  5. 白味噌 大4
  6. 砂糖 大2
  7. 酢 大2
  8. 練り辛子 2～3cm

作り方

  1. 1

    山うどは下処理をし、中の白い部分を短冊切りにします。「山うどの下処理方法」レシピID : 19702355

  2. 2

    わけぎは洗って、塩少々加えた熱湯に根元から入れ、30秒ほどしたら全部入れて更に30秒～1分茹でます。

  3. 3

    わけぎが茹で上がったらざるにあけ、うちわであおいで一気に冷まし、5cm位の長さに切って水気をギュッと絞ります。

  4. 4

    酢味噌の材料を合わせ、わけぎ、うど、イカを加えてよく和えたら完成です！

  5. 5

    ※ボイルイカとは、よく刺身コーナーにある、そのまま食べられるイカです。

  6. 6

    2021.4.7「わけぎのぬたの人気検索でトップ10入りしました！

コツ・ポイント

わけぎを茹でた後、水にさらさず、あおいで一気に冷ますことで、シャキっとした食感を残し、変色を防ぐことが出来ます。水気を絞る際、ぬめりも軽く取り除くと、食感、味わいが良くなります。ボイルイカの代わりに、ホタルイカやかまぼこなどでも。

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レシピ作者

野菜ソムリエmiwa
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
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野菜が大好きな野菜ソムリエmiwaが、旬の野菜や果物を使ったレシピを中心にご紹介します。出来るだけお家にある調味料で、誰でも簡単に作れるようなレシピ作りを心掛けています。
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