鴨とオレンジの和風マリネ
|eggplant| @cook_40264507
オレンジの甘み酸味と、鴨の塩味のバランスがたまりません。色合いも大変よいので、ご馳走サラダとして喜ばれます。
このレシピの生い立ち
おもてなし時に、前日から仕込んでおけるシリーズとして作ってみました。市販の合鴨スモークを使うので簡単にできます(そのままでもよいですが、一度焼くことで、香りがよくなります)。
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- 1
玉ねぎは二つに切ってから薄切りにして、水にさらす。(丁寧に水をきる必要はなし)
- 2
合鴨スモークは、魚焼きグリルで6分程焼き、0.5-1センチくらいの幅に斜めスライスする。
- 3
オレンジは半分に切って、皮を切り、0.5センチくらいの幅にスライスする。
- 4
切った皮のうち、1/8くらいは、オレンジの部分だけ削ぎ、千切りにする。(トッピング用)
- 5
マリネ液①をレンジでふつふつするまで加熱し、よくまぜる。
- 6
2に、マリネ液②を加え、よく混ぜる。
- 7
保存容器に、玉ねぎをしき、その上にオレンジと合鴨を交互にのせ、最後に6のマリネ液をかけて、冷蔵庫でねかせる。
- 8
お皿にベビーリーフをしき、7と4の皮を盛り付けて完成！
コツ・ポイント
オレンジの皮を切る際、5回に分けると、スライスカットしたときの見栄えがよくなります。
余ったマリネ液は、うまみがたくさん滲み出ているので、少し薄くなりますが、レタスや新玉スライスなどを入れて、食べても美味しいです。
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レシピ作者
美味しくできたレシピを公開してます♡圧力鍋→フィスラービタビット プレミアム 3.5 L、コンロ→ リンナイデリシアRHS31W31E13RCSTW、オーブン→リンナイRSR-S52C-ST ステンレス 44Lを使用しています。
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