あお瓜と切干大根の煮物

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

鶏挽き肉を加えてコクを加えた出汁で切干大根とあお瓜を煮た一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
あお瓜を見かけたので、何かさっぱりとした一品を作ろうと思い。

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材料

8タッパー分(⼩)
  1. あお瓜 2本
  2. 切干大根（乾燥） 70g
  3. 鶏挽き肉 250g
  4. 椎茸 400g
  5. 調味料
  6. 水 900mL
  7. 酒 50mL
  8. 濃縮昆布出汁 25mL
  9. 味醂 50mL
  10. あごだし 50mL
  11. 醤油 小さじ2
  12. 蜂蜜 小さじ2

作り方

  1. 1

    あお瓜は皮を剥いて中のタネをスプーンで取り除き、軽く塩揉みして洗い、半月に切り揃えておく。

  2. 2

    切干大根は乾物臭さを抜くために30秒ほど水で揉み洗いし、ザルに取っておく。柔らかくしたい場合は水に浸けて戻しても良い。

  3. 3

    水、酒、味醂、昆布出汁を加えて軽く沸騰させ、挽き肉を加えてアクを取り、薄切りにした椎茸を加えて煮る。

  4. 4

    醤油、蜂蜜、あごだしを加え、切干大根とあお瓜を加え、弱火で30分ほど煮る。

  5. 5

    あお瓜が半ば透き通ってきたら、醤油と砂糖で味を調えて完成。あお瓜が完全に透き通るまで煮ても良い。

コツ・ポイント

あお瓜の白っぽさが残った状態で仕上げると、歯応えが残っている。逆に、透き通るまで煮ると味が良く染みた状態になる。切干大根は水で戻す過程で栄養価が抜けるので、長時間煮込む場合はさっと洗う程度で使っても良い。一度冷凍する事でも味が染みる。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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