茄子の揚げ浸し

クックC8ZBEG☆'s cooksnap of when they made 茄子の揚げ浸し.
shizuka154's cooksnap of when they made 茄子の揚げ浸し.
kachimachi
kachimachi @cook_40034427

茄子を多めの油で揚げ焼きにすることで、簡単に揚げ浸しが作れます。優しく風味の良いおろしダレにとろとろ茄子が絶品です。
このレシピの生い立ち
「にっぽんの食卓をお酒のチカラでもっとおいしく」を合言葉にスタートした、日本一の本みりんレシピを決めるレシピコンテストに応募するために考えました。

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材料

４人分
  1. 長茄子 ２本
  2. ☆大根（おろし） 2cm幅
  3. ☆生姜（すりおろし） 小さじ1/2
  4. ☆白だし 小さじ１
  5. ☆水 100cc
  6. ☆タカラ本みりん 大さじ１
  7. ☆タカラ「料理のための清酒」 大さじ１
  8. ☆砂糖 小さじ１
  9. 浅葱（お好みで） 適量

作り方

  1. 1

    茄子は縦半分にカットし、5mm幅の切り込みを入れていく。
    その後、乱切りに。

  2. 2

    多めのサラダ油（分量外）をフライパンに熱し、茄子を揚げ焼きしていく。（蓋をして蒸しながら）

  3. 3

    茄子を焼いている間に、大き目の耐熱ボールに☆の材料を混ぜ合わせておく。
    ⇒レンジ600Wで２分半加熱。

  4. 4

    茄子を裏返し全体に焼き目がつくようにする。
    焼き目がついたら火を止め、③の中に入れる。

  5. 5

    今回こちらの「タカラ 本みりん」と「タカラ『料理のための清酒』」を使用しました。

  6. 6

    お弁当の一品にもピッタリです。

コツ・ポイント

茄子はとても柔らかくとろとろになるので、盛り付けは崩れないようにするのがポイントです。
「タカラ　本みりん」「タカラ『料理のための清酒』」は味のしみ込みがとてもいいので、すぐにおろしダレが茄子になじんで、あっという間に作れる時短料理です。

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レシピ作者

kachimachi
kachimachi @cook_40034427
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フードコーディネーター＊製菓衛生士＊第２期レシピエール料理研究家として自宅キッチンでのお料理教室を始め様々なところで食のお仕事をさせていただいております。「電子書籍」↓著書『かんたん３ＳＴＥＰ！ほめられおつまみレシピ42品』『ラクラクかんたん！ほめられお弁当～５０品のおかずレシピ～』❤http://ameblo.jp/machiffon/❤instagram:kachimachi
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