めかじきのトマト煮込み

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ぷけママ
ぷけママ @cook_40051133

めかじきをトマト煮込みにしてみました。
野菜もたくさんなので、ご飯と一緒にワンプレートでもどうぞ♪
このレシピの生い立ち
子どもがトマト煮込みが好きなので、お魚でも作ってみようと思いました。

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材料

3人分
  1. めかじき ３切れ
  2. 塩 適量
  3. 塩コショウ 少々
  4. 小麦粉 大さじ1～
  5. オリーブオイル 大さじ1
  6. ニンニク １片
  7. 玉ねぎ 1/2個
  8. カットトマト缶400g １缶
  9. ニンジン 1/2本
  10. なす １本
  11. 赤パプリカ 1/2個
  12. オリーブオイル 適量
  13. 砂糖 ２つまみ
  14. 塩 小さじ1/4～
  15. 胡椒 少々
  16. あればオレガノ、バジル 適量

作り方

  1. 1

    めかじきは一口大に切り、塩をふっておく
    人参は皮をむき5㎜厚さに、なすは１cm厚さに、パプリカは1.5cm角に切る

  2. 2

    ニンニクと玉ねぎはみじん切りにする。
    鍋を温めオリーブオイルとニンニクを入れ、香りがたったら玉ねぎを入れて中火で炒める

  3. 3

    玉ねぎが透明になったらトマト缶を入れ、鍋の蓋をして弱火で煮る

  4. 4

    フライパンを温め、オリーブオイルを入れ（分量外）人参となすを強火で炒める
    焦げ目が付いたらパプリカを追加してさっと炒める

  5. 5

    3に4を入れ、さっと混ぜる。

    めかじきはキッチンペーパーで水気を取り、少し強めの塩コショウをしてから、小麦粉をまぶす

  6. 6

    5で空になったフライパンを再び温め、オリーブオイルを入れ（分量外）めかじきを少し焦げ目が着くまで両面を焼く

  7. 7

    5に6を入れ、蓋をして５分ほど弱火で煮込む

    砂糖、塩、胡椒で味付けし、あればオレガノとバジルを入れて完成！

コツ・ポイント

玉ねぎ以外の野菜はトマトソースに直接入れて煮ても良いのですが、水分飛ばして焦げ目が少しあった方が美味しいかと思い、一回フライパンで焼いてます。
めかじきも同様で、こちらは魚臭さを取るためにもしっかり焼き目をつけてください。

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レシピ作者

ぷけママ
ぷけママ @cook_40051133
に公開
夫と学生の息子と３人＋猫１匹で暮らしています。神奈川県在住です。お料理もパンやお菓子作りも好き。クックパッドを利用するようになって、皆さんの発想や腕に日々驚き、新しい発見も♪
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