簡単！手軽！紫キャベツと鯖缶のちらし寿司

お米をかために3合炊きます。

ご飯を炊いている間に
寿司酢の材料を混ぜます。

紫キャベツを約2ミリ程度の千切りにします。

小鍋で沸騰させたお湯に千切りにしたキャベツを投入し、しんなりするまで、3分程度茹でます。

ザルにあげて、冷水をかけて冷まします。
冷ましたら、両手にキャベツをとり、しっかり手で絞って水気を出します。

水気を絞ったキャベツを寿司酢に投入します。
（数分放置すると、青っぽい紫キャベツが鮮やかな赤紫色になります。）

キヌサヤは、筋をとり、塩をひとつまみ入れたお湯で茹でます。（お好みの大きさに斜め切りしてもいい）

うす焼き卵を3〜4枚作ります。
重ねて、クルクル巻いてから千切りにすると、綺麗な錦糸卵ができます。

大葉も千切りにしておきます。
鯖缶は、大きな骨を外して、食感が残るよう大きめにほぐします。

ご飯が炊き上がったら、
温かいうちに寿司酢に漬けた紫キャベツをまぜます。

全体的に混ざったら、大葉と白胡麻、鯖缶を投入して混ぜます。

一人前づつお皿に盛り付けて
その上に錦糸卵とキヌサヤ、海苔をかけ、飾り付けすると出来上がり！