タイ風から揚げ（ガイトード）

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IkeYuki65
IkeYuki65 @cook_40296797

米粉をまぜた衣で揚げるので、カリっと揚がります。ナンプラー、ニンニク、コショーも入ります。
このレシピの生い立ち
タイ料理によく使われるスイートチリソースを使いたくて、タイ風鶏のから揚げを作りました。チリソースを作るのが面倒であれば、瓶に入ったものが売られています。

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材料

  1. 鶏肉 300g
  2. ナンプラー 大さじ１
  3. ニンニク 小さじ１～２
  4. コショウ 小さじ１
  5. 衣
  6. てんぷら粉 大さじ３
  7. 米粉 大さじ１
  8. 水 約100㏄
  9. ナンプラー 小さじ１
  10. コショー 少々
  11. 砂糖 少々
  12. スイートチリソース
  13. 赤唐辛子 1～2本
  14. ニンニク ２片
  15. コーンスターチ 小さじ1/2
  16. 酢 大さじ１
  17. 塩 少々
  18. 砂糖 大さじ１
  19. 水 50㏄

作り方

  1. 1

    鶏肉にナンプラー、ニンニク、コショーを混ぜて、10分程度ねかせる。

  2. 2

    衣の材料を加える。
    適当な柔らかさになるように水の量は調整してください。

  3. 3

    【スイートチリソース】スイートチリソースの材料をすべて混ぜ、とろみが付くまで加熱してください。

  4. 4

    高めの温度の油で、衣が色づくまで揚げる。

コツ・ポイント

米粉が入っているので、十分に揚げないとカリッとなりません。
揚げたての米粉は紙にくっつくので、揚がったらキッチンペーパーではなく金網にあげてください。

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レシピ作者

IkeYuki65
IkeYuki65 @cook_40296797
に公開
東大名誉教授。1987年から1994年にかけて合計4年間タイに滞在し、その後もしばしばタイを訪問し研究を行なう。コロナでタイに行けなくなったので、自分でタイ料理を作ろうと思いたち、タイ語のサイトで本場のタイ料理の作り方を勉強することに。基本は意外とシンプルでした。
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