ゴーヤ、蒟蒻、厚揚げの煮物 発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
シャトルシェフで放置煮込み。時々温めながら半日置くと、ゴーヤの苦味は無くなり、いい香りだけが煮汁に移っています。
このレシピの生い立ち
煮物にゴーヤを入れるのは好きだったのですが、もっと他の具材でも作ってみたくなりました。
ニガ美味しさが、ちょっと癖になりそうです。
夏の煮物は暑いので、シャトルシェフ等が便利です。
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- 1
蒟蒻は一口大に切り（包丁の峰の方で切りました）どんなこんにゃくでも匂いがきついので塩又は砂糖でよく揉み、熱湯で茹でます。
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- 2
厚揚げは熱湯をかけて油抜きます。
具材は全部一口大に切ります。 - 3
ゴーヤのワタをきれいに速く取る方法。
レシピID : 21928705 -
- 4
鍋に、煮出し汁（出し汁と返し）、発酵玉葱を入れて沸かし、具材を入れて（写真はまだ人参を入れていません）煮始めます。
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- 5
ここでシャトルシェフにセットしました。普通の鍋の場合は時々火を止めて冷ましながら煮ます。
- 6
味を見て、返しで調整しながら蒟蒻にしっかり味が入るまで煮ます。
冷蔵庫で一晩休ませても。 - 7
最後に半熟玉子を入れました。
辛子も合います。
- 8
ゴーヤの味が癖になり、ゴーヤの量も増やしました。がんもどきと薩摩揚げの煮物。
レシピID : 21892277 -
- 9
ゴーヤと厚揚げの煮物。
レシピID : 20858403 -
- 10
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レシピID : 21272200 -
コツ・ポイント
どんなあく抜き済みの蒟蒻でもあくを抜きます。
蒟蒻の腰が抜けるほど揉んでおくのが好きです。
3で煮始めるときの煮出し汁の味は薄めにします。
だんだんに濃くなるので、後で味を調整します。
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