【学校給食】きのこっこ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

秋といえばきのこ。鶏ひき肉におから・しめじ・えのき茸・玉葱を入れて焼きます。きのこが入っているので可愛い名前がつきました
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 鶏ひき肉 240g
  2. おから 120g
  3. しめじ 90g
  4. えのき茸 40g
  5. 玉ねぎ 50g
  6. 生姜 小 1かけ
  7. ごま 小さじ1
  8. ●しょう油 小さじ1/2
  9. ●塩 小さじ1/4
  10. ●砂糖 小さじ1/2
  11. パン粉 30g
  12. 適量
  13. (タレ)
  14. しょう油 小さじ2
  15. 小さじ2/3
  16. 砂糖 大さじ1
  17. 少々
  18. 90ml
  19. 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1

    しめじ・えのき茸は粗みじん切にする。玉ねぎは、みじん切りにする。生姜はすりおろし汁を作る。

  2. 2

    鶏ひき肉に、おから・しめじ・えのき茸・玉葱・生姜汁・●調味料・パン粉を入れてよく混ぜる。

  3. 3

    4等分に分けて小判形にまとめる。フライパンに油をしいて焼く。(給食では鉄板に流して焼き、切り分けます。)

  4. 4

    タレを作る。鍋に材料を入れて沸かし、とろみがついたら出来上がり。

  5. 5

    皿にきのこっこを盛り、上からタレをかける。

コツ・ポイント

きのこは、粗みじんにした方が食べたときの食感や香りを感じることができます。

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