激うま鶏のクリーム煮の作り方
最高に美味すぎるのに簡単な鶏のクリーム煮を公開しちゃいます！
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルで
メニュー開発をしている時のレシピです。
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- 1
鶏モモ肉を2枚半分に切り、塩を両面に少々ふりかけます
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- 2
とろみを出すため全体に小麦粉をつけます
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- 3
鍋を中火に熱して、サラダ油を大さじ2入れます
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- 4
鶏モモ肉を皮を下にして入れて、焦げないように気を付けてゆっくり焼きます
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- 5
マッシュルーム30g分のヘタを取って4等分に切ります
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- 6
玉ねぎ1個の皮を剥きくし切りにします
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- 7
にんじん40gを5cmほどに切って４等分に切ります
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- 8
角を落とし飾り切りをして形を整えます
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- 9
鶏モモ肉に焼き色がついたらひっくり返します
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- 10
鍋にバターを大さじ1入れ、中火に熱します
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- 11
混ぜながらバターを溶かし、玉ねぎとにんじんを加えて炒めます
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- 12
塩をひとつまみ(1g)砂糖を少々加えます
砂糖の方がちょっと多めです -
- 13
混ぜながら炒めます
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- 14
一旦火を止めて、水50mlを入れます
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- 15
コンソメを1/4ほど切って鍋に入れます
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- 16
コンソメが溶けたら火を中火にして蓋をして煮込みます
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- 17
鶏モモ肉がカリカリに焼けたら火を強火にします
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- 18
マッシュルームを加えます
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- 19
火が通ったら火を止めて、鶏モモ肉とマッシュルームを取り出します
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- 20
フライパンを強火で熱し、白ワイン70mlを加えます
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- 21
沸騰してアルコールが飛んだら鶏モモ肉とマッシュルームを戻します
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- 22
白ワインが蒸発したら水100mlを加えます
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- 23
コンソメを1/4ほど切って鍋に入れて、混ぜて溶かします
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- 24
お皿で蓋をして蒸らします
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- 25
玉ねぎとにんじんを鉄串で刺し、柔らかければ大丈夫です
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- 26
水を少々加えて混ぜ、バターが白くなったら火を止めます
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- 27
鶏モモ肉にも鉄串をさして火の通りを確認します
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- 28
生クリーム100mlを加えて混ぜます
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- 29
バターとクリームが馴染んだら残りの100mlを加えます
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- 30
シチュー用のルーを1ブロック切り、半分加えて馴染ませます
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- 31
溶けたら残りの半分の入れてお好みのとろみがつくまで混ぜます
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- 32
盛り付けて完成です
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コツ・ポイント
砂糖やとろみはお好みで調節して下さい
鶏モモはカリカリに焼くと食感が出て美味しいです
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