シュトーレン2021〜コアントロー〜
材料の順番が前後してしまいました。
最初の13品目が本捏ね用の材料になります。
このレシピの生い立ち
主人のご実家よりコアントローを頂いたので、今までは、ラム酒で作っていたのですが今回はコアントローを使って作ってみようと思いました。又、オレンジピールの代わりに、頂いた夏みかんで作ったジャムを入れました(^^)
シュトーレン2021〜コアントロー〜
材料の順番が前後してしまいました。
最初の13品目が本捏ね用の材料になります。
このレシピの生い立ち
主人のご実家よりコアントローを頂いたので、今までは、ラム酒で作っていたのですが今回はコアントローを使って作ってみようと思いました。又、オレンジピールの代わりに、頂いた夏みかんで作ったジャムを入れました(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
【洋酒漬けフルーツミックス】1週間前よりフルーツミックスを洋酒に漬けておく。シュトーレンを作る前日から洋酒を切っておく。
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- 2
【プレ発酵生地】
前日にプレ発酵生地を作り、パンチを入れた後、冷蔵庫で一晩寝かせる。 - 3
【本捏ね】バターと塩以外の材料を手ごねで捏ねる。写真には載ってないが、プレ発酵生地もちぎって入れる。
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- 4
マジパン材料を混ぜ、細長くまとめ、冷蔵庫に寝かせておく。
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- 5
3でまとまった生地をホームベーカリーに切り分け、バターと塩と一緒に機械で捏ね上げる。40分くらい。
1時発酵。 -
- 6
2倍くらいに膨らんだらフィンガーチェック。
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- 7
生地を広げ、ナッツミックス・洋酒漬けフルーツミックスを広げ、生地を折り畳む様に混ぜていく。
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- 8
生地を4等分にし、夏みかんジャム・マジパンローマッセを乗せ生地を丸める。
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- 9
2時発酵
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- 10
180℃にオーブンを温めて、170℃にして40分焼成。途中焼き色がつき過ぎないようにアルミホイルを被せる。
- 11
焼き上がったらすぐ洋酒を満遍なくかけ、染み込んだ溶かしておいたバターもしっかりかける。
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- 12
（かける洋酒は、洋酒漬けフルーツミックスで切った時に出た洋酒にプラス50ccくらいを使用）
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- 13
グラニュー糖をかけ、そのあと泣かない粉糖もかける。
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- 14
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- 16
ラップでしっかり包んで、冷暗所で約1ヶ月寝かせる。
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- 18
1ヶ月後、完成！
- 19
今回は、フルーツミックスとナッツが、混ぜ込めるMAXの量だと思いますσ(^_^;)
- 20
熟成完了後の断面です(^ ^)いい感じにかなりしっとり系に仕上がりました♪コアントロだとかなり甘めの仕上がりになりました
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コツ・ポイント
焼成の際に生地がかなり膨らみ大きくなるので、それを加味したサイズに整える。
焼き上げ後は熱いうちに洋酒とバターをかける。
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