きゅうりの古漬け

kaz～kaz～⭐'s cooksnap of when they made きゅうりの古漬け.
ちぇぞう
ちぇぞう @cook_40301674

夏に採れたきゅうりを漬けものにして長期保存
仕込み～出来上がりまでの長い道のりをご覧ください
このレシピの生い立ち
きゅうりがたくさん採れた夏に漬け、翌年夏まで保存しておく昔ながらの方法です。
昔の人ってすごい！

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材料

一樽
  1. きゅうり 20本
  2. ぬか:塩 1:1の割合

作り方

  1. 1

    板摺をし、しっかり重石をのせて漬ける
    （重石★★★）
    ＜撮影2021年6/30＞

  2. 2

    1日経過
    水があがったら、重石を軽くして放置
    （重石★☆☆）
    ＜7/1撮影＞

  3. 3

    1週間ほど経過
    きゅうりを取り出し、水で洗う
    ＜7/9撮影＞

  4. 4

    【大事！】発酵したお水はとっておく
    ＜7/9撮影＞

  5. 5

    ぬか1：塩1の割合で「混合糠」をつくる

  6. 6

    樽の一番下に混合糠をふる

  7. 7

    きゅうり→混合糠→きゅうり→混合糠…
    ぎっちり並べたら重石をのせる
    ＜7/9撮影＞
    （重石★★★）

  8. 8

    数日で水が上がります
    （上がらない場合は④の発酵水を入れる）
    ＜7/10撮影＞

  9. 9

    重石を軽くし、さらに発酵が進むのを待つ
    （重石★☆☆）
    ＜7/10撮影＞

  10. 10

    約4か月経過
    美味しくなってきたころです
    ＜11/5撮影＞

  11. 11

    糠をあらって、

  12. 12

    細かく刻めば完成☆
    好みでしょうがを混ぜる

  13. 13

    【参考】約1年保存
    見た目はヤバめですが、美味しく発酵しています

  14. 14

    【参考】
    1年間保存できました
    〈2022年7/8撮影〉

コツ・ポイント

出来上がりが塩辛い場合は、水につけて味を調節してください

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レシピ作者

ちぇぞう
ちぇぞう @cook_40301674
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