あさりと枝豆の冷製茶碗蒸し

鍋にあさりと日本酒と塩を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして貝が開いたら火を止める。粗熱が冷めたら身と煮汁に別ける。

枝豆を茹で、さやから豆を取り出す。

ボウルに卵を溶きほぐし、アサリの煮汁＋水、塩、淡口醬油を加えて混ぜる。ザルで濾す。

器にあさりのむき身と枝豆を入れ、卵液を注ぐ。(気泡を取り除く)

鍋に器を入れ、器の半分の高さまで水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして８分蒸す。火を止めて７分蒸らす。