【ひとり鍋】キノコの海鮮とろみ鍋

虎よ虎よ!
虎よ虎よ! @cook_40096253

キノコと野菜がたっぷり。海老とあさりの海鮮風味のとろ~りとした鍋です。
このレシピの生い立ち
大戸屋の期間限定メニュー『【9/3~販売開始】木の子と海老のあんかけ土鍋ごはん』の写真と紹介文を参考にしました。コロナ禍で外出を控えているので本家の味は知らず、ごはん抜きで鍋物として作りました。

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材料

1人分
  1. 大根 30g(1cm厚)
  2. 人参 15g(5mm厚)
  3. 玉ねぎ 20g(1/8個)
  4. 白菜 50g(1/4枚)
  5. 生椎茸 1枚
  6. ぶなしめじ 15g
  7. えのきたけ 25g
  8. 舞茸 10g
  9. エリンギ 20g(1/2本)
  10. あさり 6個
  11. バナメイエビ 2尾
  12. 豆腐 70g(小パック1/2)
  13. 鍋つゆ
  14. 和風だし汁 250ml
  15. 大さじ1
  16. みりん 大さじ1
  17. 小さじ1/4
  18. 醤油 小さじ1
  19. 水溶き片栗粉
  20. 片栗粉 小さじ2
  21. 小さじ3

作り方

  1. 1

    1cm厚さの大根をいちょう切りにして、ラップに包み、冷凍庫で2時間以上置く。

  2. 2

    あさりを3%の食塩水で砂抜きをしてから貝殻をこすり合わせて洗っておく。バナメイエビの殻を取る。

  3. 3

    人参を5mmの厚さにして半月切りにする。玉ねぎをくし形切り、白菜をざく切りにする。

  4. 4

    生椎茸の石づきを取り半分に切る。ぶなしめじとえのきたけの根元を切ってほぐす。舞茸をほぐす。エリンギを縦に4つに切る。

  5. 5

    豆腐を食べやすい大きさに切る。

  6. 6

    土鍋に■鍋つゆの和風だし汁と調味料を全て入れて沸かし、中火で大根と人参を3分煮る。

  7. 7

    他の野菜とキノコを投入し、さらに3分煮る。

  8. 8

    あさりとバナメイエビを入れる。あさりの貝殻が開いたら、豆腐を加えて1分煮る。■水溶き片栗粉を入れてとろみを出す。

コツ・ポイント

大根の冷凍は細胞を破壊して短時間で味をしみさせるためです。
調理の手順の最終段階でとろみをつけるので、具材を追加しながら食べる鍋物でなく、1回作って食べきるタイプの鍋物です。

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レシピ作者

虎よ虎よ!
虎よ虎よ! @cook_40096253
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投稿レシピは、外食で食べたメニューを再現したもの、市販のレトルト惣菜の素をヒントにしたもの、食材配達事業者の広告を参考にしたもの、コンビニの商品を真似したものが多いです。レシピの生い立ちにその旨記載しています。たとえれば耳で聞いた楽曲の楽譜を起こすような作業ですが、料理の腕を磨くのに役立っています。
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